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Gratinierter Seeteufel mit Currykruste

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gratinierter Seeteufel mit Currykruste
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM------------------------Curryb-----------------------------------
     30 g  Mandelblättchen
    100 g  Weiche Butter
      1 tb Curry-Mischung (siehe 
           -Zutaten unten)
      1 tb Sambal Oelek
     30 g  Rosinen
      1 tb Akazienhonig
      1    Eigelb (Kl. M)
      1 tb Semmelbrösel
           Salz
 
MMMMM-------------------------Seete-----------------------------------
    800 g  Mehligkochende Kartoffeln
           Salz
    250 g  Zwiebeln
    150 g  Petersilienwurzel
    450 g  Fenchel
      1 cn Geschälte Tomaten (400 ml)
     80 g  Schwarze Oliven (mit Stein)
    150 g  Frühlingszwiebeln
      3 tb Olivenöl
      2 tb Madras-Currypulver
           Pfeffer
    100 ml Weißwein
      1    Seeteufel (900 g, 
           -küchenfertig)
      1    Zitrone; den Saft
 
MMMMM-----------------------Currymi-----------------------------------
      2    Kardamomkapseln
      1 ts Kurkuma
      3 tb Currypulver (mild)
      1 ts Paprikapulver (rosenscharf)
      1 ts Kreuzkümmelsaat
      1 ts Bockshornklee
    1/2 ts Zimtpulver
 
1. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, mit den übrigen
Gewürzen ohne Fett in einer Pfanne 20 Sekunden bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren rösten. Mischung abkühlen
lassen, in einen Mixer geben und sehr fein mahlen. Bis zur Verwendung
in ein dunkles Schraubglas füllen.
 2. Für die Butter die Mandelblättchen grob hacken, in einer
Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter, Curry- Mischung und
Sambal Oelek mit dem Handrührer 2 Minuten schaumig schlagen.
Mandeln, Rosinen, Honig, Eigelb und Semmelbrösel
gleichmäßig mit der Butter verrühren und mit Salz
würzen. Butter zu einer Rolle formen, in Folie einwickeln und 3
Stunden kalt stellen.
 3. Kartoffeln mit der Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten
garen, abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und beiseite
stellen.
Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Petersilienwurzel
schälen und in feine Scheiben schneiden. Fenchel waschen,
halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in
Streifen schneiden.
Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerdrücken.
Olivenfleisch rundherum vom Stein schneiden. Frühlingszwiebeln
waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und zugedeckt beiseite
stellen.
 4. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln darin glasig
dünsten.
Petersilienwurzel, Fenchel und Tomaten dazugeben, mit Madras-Curry,
Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. mit Wein und 300 ml
Wasser ablöschen und 10 Minuten offen kochen lassen.
 5. Seeteufel mit Zitronensaft einreiben, salzen und auf das
Gemüse in den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160
Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste
von unten 25 Minuten garen. Nach 15 Minuten die Kartoffeln zugeben und
3 Minuten vor Ende der Garzeit Porree und Oliven.
 6. Die Currybutter aus der Folie nehmen, in dünne Scheiben
schneiden und auf den Fisch legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill
1-2 Minuten gratinieren. Fisch auf einer vorgewärmten Platte mit
Gemüse und Kartoffeln anrichten und sofort servieren.
 Zubereitungszeit: 80 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 46,
Kohlenhydrate in g: 47, kcal: 795, kJ: 3327
:Stichworte     : Fisch, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 cn: Dose
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum