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Gratinierte Spinat-Ricotta-Crespelle

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gratinierte Spinat-Ricotta-Crespelle
Kategorien: Backen, Gemüse, Milchprodukte, Pfannkuchen, Ricotta
     Menge: 2 Portionen
 
     90    Gramm  Mehl
    3/8      Ltr. Milch
      4           Eier
     30    Gramm  flüssige Butter
     30    Gramm  Butter
    200    Gramm  Ricotta
    400    Gramm  Blattspinat
      1     Essl. Basilikum, fein geschnitten
      4  Blätter  Salbei, fein geschnitten
    100    Gramm  Parmesan, frisch gerieben
      1   Dose/n  Tomaten, gehackt
      1           Knoblauchzehe, fein 
                  -- geschnitten
      1     Essl. Olivenöl
      2    Prise  Zucker
                  Salz, Pfeffer, Muskat
                  Butterschmalz zum Ausbacken
 
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60 g Mehl mit 1/8 l Milch, den Eiern und der flüssigen Butter gut
verrühren. Mit einer Prise Zucker und Salz den Teig würzen und 1/2
Stunde quellen lassen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit etwas
Butterschmalz nach und nach aus dem Teig dünne Crespelle (Pfannkuchen)
ausbacken.
 In einem Topf mit Olivenöl Knoblauch anschwitzen, die Tomatenwürfel
zugeben, mit Salz und Zucker würzen und ca. 10 Minuten schmoren lassen.
 Den Spinat waschen, in einem großen heißen Topf zusammenfallen lassen,
dann ausdrücken und fein hacken. Ricotta mit Spinat, 50 g Parmesan,
Basilikum und Salbei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
 In einem Topf 30 g Butter schmelzen lassen, 30 g Mehl dazugeben und
mit der restlichen Milch aufgießen, gut verrühren, damit es keine
Klumpen gibt. Die Sauce kurz aufkochen lassen und mit Salz und Muskat
abschmecken.
 Die Crespelle mit der Ricottamasse füllen, aufrollen und in eine
gebutterte Auflaufform schichten. Dann erst mit der Tomatensauce und
der Bechamelsauce begießen. Restlichen Parmesan darüber streuen und im
Ofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten gratinieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum