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Gratinierte Spargelcrepes mit Wild-Lachs-Sauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gratinierte Spargelcrepes mit Wild-Lachs-Sauce
Kategorien: Crêpe, P4
     Menge: 1 Keine Angabe
 
============================Für die===================================
      2           dl. Wasser
    1/2       dl  Weisswein
     10           Pfefferkörner
      2           Schalotten
      1           Estragonzweig
      1 Spritzer  Weinessig
      3           Eigelb
    250    Gramm  Butter
      1    Prise  Salz
      1       dl  Orangensaft
 
===========================Für die====================================
     50    Gramm  Mehl
      2           Eier
    250       ml  Milch
      1    Prise  Salz
      1     Essl. Petersilie
 
========================Für das Spa===================================
      1     Kilo  weisser Spargel
      1           Zitrone
      1    Prise  Salz
      1    Prise  Zucker
     50    Gramm  Butter
 
===========================Für den====================================
    500    Gramm  Lachs
                  Salz
                  Pfeffer
                  Olivenöl
 
===============================Que====================================
 
 Wasser, Wein, Essig, Schalotten und Kräuter reduzieren, die Butter
klar kochen. Die Eigelb mit der Reduktion aufschlagen, die Butter
einschlagen, mit den Säften und Salz abschmecken, gehackten Estragon
dazugeben.
 Alle Zutaten für die Crêpes miteinander verrühren und in einer
gebutterten Pfanne 4 dünne Crêpes backen.
 Spargel schälen und mit Garn binden. Salzwasser zum Kochen bringen und
mit Butter, Zitrone und Zucker würzen. Den Spargel darin weichkochen.
 Den Lachs portionieren, würzen und im heissen Olivenöl rosa braten.
 Die Crêpes mit dem in Stücke geschnittenen Spargel füllen und mit dem
Lachs dekorativ anrichten und mit der Orangensauce überziehen.
 Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 5 bis 6 Minuten überbacken.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum