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REZEPTANZEIGE

Artischocken in Rahmsauce

6 Personen

Zutaten

  • 6 bretonische Artischocken
  • 2 Zitronen
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 100 g Butter
  • 250 g saure Sahne
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer, Muskatnuss
  • 1/2 Stück Würfelzucker

Utensilien:

  • 1 Kochtopf
  • 1 Schmortopf
  • 1 Schaumlöffel

Artischocken putzen, dabei nur die Böden beibehalten. Mit einem spitzen Messer die harten Blätterteile entfernen, in 8 Viertel schneiden und das Heu entfernen. Nach und nach die Artischocken mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

1 Esslöffel Mehl in kaltes Wasser einrühren und mit 2 l Wasser aufkochen. Salzen und die Artischocken mit der ausgepressten Zitrone in das kochende Wasser geben. Nach 10 Minuten abgießen. In einen Topf mit einem halben Würfelzucker, Salz und einem guten Esslöffel Butter geben. Mit heißem Wasser bedecken, 1 Esslöffel Zitronensaft zugeben, zudecken und bei geringer Hitze köcheln, bis die Artischocken weich sind. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Den Fond auf 3 Esslöffel Flüssigkeit einkochen. 3 dl Bechamelsauce (1 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel Mehl anschwitzen und mit saurer Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren) einrühren.

Artischocken in die Sauce geben, aufkochen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas heißes Wasser beigeben.

In einer Gemüseschüssel anrichten und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Vorspeise oder als Beilage zu Kalbkoteletts oder Kalbsschnitzel.

Hierzu empfiehlt sich ein Wein aus der Loire.

- Land : Frankreich - Region : Bretagne - Dauert ca. : 01 h 25 min.

- Garzeit : 45 min.

- Zubereitungsz. : 40 min.

- Schwierigkeit : Einfach - Preis : Mittel

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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum