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Artischocken in Himbeerdressing

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Artischocken in Himbeerdressing
Categories: Himbeere
     Yield: 4 Personen
 
     12 md Artischocken
      2    Eier
      3    Knoblauchzehen
      1 bn Thymian
      1 sm Glas Himbeeren
           Frische Himbeeren
      1    Limone
      1    Zitrone
    0.1 l  Gutes Olivenöl
 
 Gut zu wissen:  Die Zitrone für das Zitronenwasser bewahrt die
Artischocken vorm Anlaufen. Einfacher zu handhaben und günstiger
ist eine Dose Ascorbinsäure aus der Drogerie. Die kostet gut einen
Euro und reicht aus, um 20 Mal Artischocken vor dem Oxidieren
schützen. Zum Würzen eignet sich am besten Zitronenthymian.
Das edle Gemüse ist mit rund 15 Euro nicht ganz billig, aber
heraus kommt eine herrlich sommerliche Vor- oder Zwischenspeise.
Frische Himbeeren dienen als Verzierung.
 Die Stiele der Artischocken schälen, die äußeren
Blätter herausbrechen. Die oberen Blätter etwa zwei
Zentimeter oberhalb des Stiel-Ansatzes mit einem großen, scharfen
Messer abschneiden. Mit einem Kugelausstecher zügig das Stroh aus
dem Boden schälen und die Artischocken sofort in Zitronenwasser
legen. Sie müssen gut bedeckt sein, sonst oxidieren sie schneller
als Äpfel und werden unansehnlich braun.
 Das Zitronenwasser mit den Artischocken, den Eiern, Salz, Pfeffer, dem
zerteilten Knoblauch und der Hälfte des Thymians aufsetzen.
Aufkochen und bei mittlerer Hitze circa sieben Minuten weiter kochen.
Erst die Artischocken, drei Minuten später auch die Eier
herausnehmen und abkühlen lassen.
 Währenddessen das Glas Himbeeren mit dem Öl, Pfeffer, Salz
und Limone kräftig verrühren, eventuell mit Zucker fein
abschmecken. Die ausgekühlten Artischocken längs vierteln, in
eine Schüssel geben und mit dem Dressing durch ein Sieb
begießen. Dadurch bleiben die Himbeerkerne draußen. Die
harten Eier würfeln und zusammen mit dem restlichen fein gezupften
Thymian bestreuen.
:Stichworte     : Himbeere, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 sm: klein
 md: mittl.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum