Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Artischocken (Info)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Artischocken (Info)
Kategorien: Artischocke, Gemüse, Info, Information
     Menge: 1 Text
 
      1           Info
 
===============================Que====================================
 
Schon die Ägypter und Römer schätzten Artischocken mit ihrem herb
bitteren Geschmack als besonderes Gemüse. Heute genießt man die Blüten
eines Distelgewächses hauptsächlich rund ums Mittelmeer.
Denn dort wird das frostempfindliche Gemüse in großem Masse angebaut
wird. Auch bei uns haben die köstlichen Artischocken die Gemüsepalette
vieler Restaurants bereichert, in den heimischen Küchen sind sie leider
noch immer eher eine Rarität. Vielleicht weil die Zubereitung für uns
ungewöhnlich ist. Doch wenn man erst mal weiß, wie es geht, steht dem
Verzehr der köstlichen Blütenköpfen nichts mehr im Weg.
 Warenkunde und Küchentipps: * Artischocken sind essbare Blütenköpfe
einer Distelart. Essbar sind die Blütenböden und der fleischige untere
Teil der Schuppenblätter, die von den gegarten Artischocken abgezupft
und dann ausgelutscht werden. Kleinköpfige Sorten, die ganz jung
geerntet werden, kann man auch ganz verzehren.
 * Italien ist neben Frankreich, Spanien, Israel, Algerien und Marokko
das größte Anbaugebiet. Erntezeit ist aufgrund der vielen Anbauländer
fast das ganze Jahr, wobei bei uns im Frühling und im Spätherbst die
besten Qualitäten angeboten werden. In Italien wird aus den
Artischocken der Bitterlikör Cynar hergestellt.
 * Artischocken werden nach ihrer Form, Farbe und Größe oder nach ihrem
Anbaugebiet unterschieden. Bei uns besonders bekannt sind große
kugelige Artischocken aus der Bretagne. Kleinköpfige und längliche
Artischocken, die vorwiegend in Spanien angebaut werden.
Mittelgroße Sorten aus Italien, die bei uns hauptsächlich von März bis
Juni erhältlich sind und die kleinen violetten Artischocken aus der
Toskana.
 * Ihren besonderen Geschmack leicht herben bis bitteren Geschmack
verdankt die Artischocke unter anderem dem Inhaltsstoff Cynarin.
Dieser Stoff soll cholesterinsenkend wirken und den Gallenabfluss aus
der Leber anregen.
 * Klassisch zubereitet werden die Artischocken wie folgt: Artischocken
waschen und die Stiele glatt abschneiden oder abbrechen.
Beim Abbrechen lösen sich die harten Fasern vom Blütenboden. Die
unteren harten Blätter vom Blütenboden entfernen bzw. abschneiden.
Dann mit einem Messer die oberen Blattspitzen abschneiden (große
Artischocken werden so um ein bis zwei Drittel gestutzt), ebenfalls
seitliche Blattspitzen abschneiden.
Schnittstellen mit Zitronensaft beträufeln, um zu starkes Verfärben zu
verhindern. In leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft garen oder die
Artischocke mit einer Zitronenscheibe belegen, diese festbinden und die
Artischocken ca. 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Gegarte
Artischocken zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Gegessen werden die
Artischocken, indem man die Blätter ringsum abzieht, das fleischige
Ende in eine Dipsauce (klassisch Sauce Hollandaise oder Vinaigrette)
taucht und dann genussvoll durch die Zähne zieht und auslutscht. Das
'Heu' ('Samenfäden') auf dem Aritschockenboden wird mit einem Tee- oder
Esslöffel entfernt, der übrige Fruchtboden kann als Ganzes zu den
Saucen gegessen werden.
 * Sehr gut schmecken auch nur die Artischockenböden, um sie
vorzubereiten fällt viel Abfall an, dass sollte einen aber nicht
abschrecken. Artischocken waschen und die Stiele abbrechen. Beim
Abbrechen lösen sich die harten Fasern vom Blütenboden. Mit einem
Messer die oberen Blattspitzen abschneiden (große Artischocken werden
so um ein bis zwei Drittel gestutzt). Die äußeren, harten Blätter um
den Blütenboden entfernen, die Blattansätze und harten Stellen am Rand
und an der Bodenunterseite mit einem scharfen Küchenmesser abschälen.
Die hellen Herzblätter die über dem 'Heu' liegen herausziehen oder
abzupfen. Das 'Heu' mit einem Esslöffel entfernen.
Die vorbereiteten Böden sofort in Zitronenwasser legen. Die Böden je
nach Größe in reichlich Zitronen- Salz-Wasser ca. 12 Minuten garen oder
in einer Pfanne braten.
 * Für Artischockenherzen aus kleinen und mittelgroßen Artischocken
muss man diese waschen und die Stiele glatt abschneiden.
Artischocken um ca. ein Drittel mit einem scharfen Messer stutzen.
Die harten Hüllblätter rund um den Stiel nach unten in abreisen.
Dann noch alle holzigen Teile am Blütenstiel vom Bodenrand zum
Stielende hin abschneiden bzw. mit einem Messer abschälen. Die
Artischocken halbieren und das 'Heu' entfernen, am besten mit einem
Kugelausstecher. (Ist das Heu sehr weich, muss es nicht entfernt,
sondern kann auch mitgegessen werden). Die Herzen sofort in
Zitronenwasser legen. Die Herzen je nach Größe in reichlich
Zitronen-Salz-Wasser ca. 12 Minuten garen oder in einer Pfanne braten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum