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Gratinierte Austern auf Spinat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gratinierte Austern auf Spinat
Kategorien: Auster, Meeresfrucht, P4
     Menge: 4 Personen
 
     24           Austern Größe T oder TG
 
========================Für die Wei===================================
     20    Gramm  Butter
     40    Gramm  Schalotten
     60       ml  trockener Weißwein
    1/4      Ltr. Fischfond
                  das aufgefangene 
                  -- Austernwasser
    1/8      Ltr. Sahne
                  Salz
                  frisch gemahlener Pfeffer
                  etwas frisch geriebene 
                  -- Muskatnuß
 
==============================Außer===================================
                  grobkörniges Salz zum 
                  -- Einbetten
                  Petersilie
                  Kaviar (Beluga, Osielca 
                  -- oder Sevtugal nach Wunsc
 
===============================Que====================================
 
Austern öffnen, Austernwasser in Gefäß auffangen, mit Fischfond zu 1/4
auffüllen. Für die Sauce die Butter zerlassen. Die Schalotten ca. 5
Minuten darin anlaufen lassen. Weißwein zugießen und bei mittlerer
Hitze langsam reduzieren. Fischfond und Austernwasser aufgießen und 5
Minuten reduzieren. Sahne einrühren und weitere 5 bis 10 Minuten
köcheln lassen. Zum Schluß passieren. Erneut erhitzen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sauce unterrühren.
 Spinat waschen. Butter in einer Kasserolle zerlassen. Die Schalotten
darin weich dünsten. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und einige Minuten dünsten, bis die Blätter weich sind.
Backblech mit ca. 2 cm hoher Salzschicht bedecken, Austern und Spinat
darauf verteilen. Sauce über die Austern gießen. Bei 200°C erwärmen.
Dann unter dem Grill oder bei starker Oberhitze gratinieren. Austern
mit Salz anrichten, mit Petersilie garnieren und einem Löffel Kaviar
abrunden. Sofort servieren.
 Unsere Weinempfehlung: Kräftiger, reifer Silvaner, trocken Selection
Rheinhessen Weiß- oder Grauburgunder, Spätlese, trocken, evtl. auch im
Barrique gereift Pfalz oder Baden Spätburgunder Weißherbst, trocken -
Ahr
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum