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Gratinierte Austern auf Spinat

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gratinierte Austern auf Spinat
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 4 Personen
 
     24    Austern Größe T oder TG
 
MMMMM-------------------Für die Wei-----------------------------------
     20 g  Butter
     40 g  Schalotten
     60 ml trockener Weißwein
    1/4 l  Fischfond
           das aufgefangene 
           -Austernwasser
    1/8 l  Sahne
           Salz
           frisch gemahlener Pfeffer
           etwas frisch geriebene 
           -Muskatnuß
 
MMMMM-------------------------Außer-----------------------------------
           grobkörniges Salz zum 
           -Einbetten
           Petersilie
           Kaviar (Beluga, Osielca 
           -oder Sevtugal nach Wunsc
 
Austern öffnen, Austernwasser in Gefäß auffangen, mit
Fischfond zu 1/4 auffüllen. Für die Sauce die Butter
zerlassen. Die Schalotten ca. 5 Minuten darin anlaufen lassen.
Weißwein zugießen und bei mittlerer Hitze langsam
reduzieren. Fischfond und Austernwasser aufgießen und 5 Minuten
reduzieren. Sahne einrühren und weitere 5 bis 10 Minuten
köcheln lassen. Zum Schluß passieren. Erneut erhitzen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sauce unterrühren.
 Spinat waschen. Butter in einer Kasserolle zerlassen. Die Schalotten
darin weich dünsten. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und einige Minuten dünsten, bis die Blätter weich
sind. Backblech mit ca. 2 cm hoher Salzschicht bedecken, Austern und
Spinat darauf verteilen. Sauce über die Austern gießen. Bei
200°C erwärmen. Dann unter dem Grill oder bei starker Oberhitze
gratinieren. Austern mit Salz anrichten, mit Petersilie garnieren und
einem Löffel Kaviar abrunden. Sofort servieren.
 Unsere Weinempfehlung: Kräftiger, reifer Silvaner, trocken
Selection Rheinhessen Weiß- oder Grauburgunder, Spätlese,
trocken, evtl. auch im Barrique gereift Pfalz oder Baden
Spätburgunder Weißherbst, trocken - Ahr
:Stichworte     : Auster, Meeresfrucht, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum