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Grappakartoffeln Auf Tomaten-Rucola-Gemüse

4 Portionen

Zutaten

  • 8 groß. Kartoffeln
  • Kümmel
  • 8 Flaschentomaten
  • 300 g Rucola
  • 12 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 6 EL Grappa
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Schalotte; fein gewürfelt
  • 50 ml Gemüsebrühe

Erfasst Am Am 01.02.99

  • Ilka Spiess Magazin Stern

Die Kartoffeln waschen und mit etwas Kümmel einzeln in Alufolie einpacken. Bei 200 Grad je nach Grösse ca. 1 1/2 bis 2 Stunden im Ofen backen.

Die Tomatenspitzen über Kreuz einritzen und für wenige Sekunden in kochendes Wasser geben. In Eiswasser abschrecken. Die Tomaten häuten, vierteln und entkernen.

Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, in feine Streifen schneiden.

Backkartoffeln aus der Folie nehmen, 4 Kartoffeln der Länge nach halbieren und die Hälften so aushöhlen, dass die Schale nicht beschädigt wird.

Restliche Kartoffeln pellen und mit den Kartoffelstücken vom Aushöhlen durch eine Kartoffelpresse drücken. Zehn El Olivenöl, 20 g Butter und den Grappa zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Masse auf die acht Kartoffelschiffchen verteilen, mit Parmesan bestreuen, bei Oberhitze überbacken.

Währenddessen die Schalottenwürfel in dem restlichen Olivenöl dünsten, die Tomatenfilets, restliche Butter und die Gemüsebrühe zugeben und bei milder Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Rucola zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten-Rucola-Gemüse mit je zwei Kartoffelhälften anrichten.

Stichworte: Kartoffel, Rucola, Tomate
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum