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Grapefruit-Sorbet mit Mango-Grapefruit-Kompott

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Grapefruit-Sorbet mit Mango-Grapefruit-Kompott
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 6 -8 port.
 
MMMMM--------------------------Komp-----------------------------------
    150 g  Zucker
    150 ml Wasser
     75 ml Zitronensaft
      2    Mangos (a ca. 300 g)
      3    Rosa Grapefruit
    1/2    Minze
 
MMMMM--------------------------Sor------------------------------------
      1 sl Gelatine, weiss
     60 g  Zucker
    1/2 l  Grapefruitsaft; frisch 
           -gepresst aus 3-4 Grapef
    1/8 l  Zitronensaft
 
Für das Kompott Wasser mit Zucker in einem Topf aufkochen. Bei
mittlerer Hitze 10 Minuten offen kochen, dann den Zitronensaft zugeben
und abkühlen lassen.
Die Mangos mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer
schälen, erst in schmalen Scheiben vom Stein und dann in kleine
Rauten schneiden. Die Grapefruits wie Äpfel schälen, die
weisse, pelzige Haut vollständig entfernen. Die Grapefruitfilets
mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten
herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Mangorauten und die
Grapefruitfilets mit Saft in den abgekühlten Sirup geben und alles
miteinander vermischen. Zuletzt die Minzeblätter von den Stielen
zupfen, in feine Streifen schneiden und untermischen. Für das
Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf
den Zucker mit der Hälfte des Grapefruitsafts erhitzen und unter
Rühren auflösen. Die Gelatine leicht ausdrücken und
tropfnass unterrühren. Dann mit dem restlichen Grapefruitsaft und
dem Zitronensaft mischen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht
kalt stellen. Eine entsprechende Anzahl Dessertteller im
Kühlschrank kalt stellen. Den vorbereiteten Saft in eine
Eismaschine füll en und in 30-40 Minuten cremig gefrieren lassen.
Die Sorbetmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen
und auf die vorgekühlten Dessertteller spritzen. Das
Grapefruit-Sorbet mit dem Mango-Grapefruit-Kompott servieren.
:Stichworte     : Eis, Grapefruit, Mango, Süssspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum