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Grapefruit-Cumber-Salat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Grapefruit-Cumber-Salat
Kategorien: Geflügel, Grapefruit, Salat
     Menge: 4 Portionen
 
================================Soß===================================
      3     Essl. Wasser
      1     Teel. braunen Zucker
      1           rote Chilischote
      1           Knoblauchzehe
      1     Essl. Reisessig
      1     Essl. Limettensaft
      2     Essl. Fischfond
                  Salz
                  Pfeffer
 
===============================Sal====================================
    200    Gramm  gekochtes Hähnchenfleisch 
                  -- ohne Haut
    100    Gramm  gekochte Garnelenschwänze 
                  -- mit Schale
     50    Gramm  Zuckerschoten
    1/2      Ltr. Wasser
     80    Gramm  Mungobohnensprossen
      1           kl. Möhre
    100    Gramm  Salatgurke
      1           rosefleischige Grapefruit
      1           gelbfleischige Grapefruit
     30    Gramm  Cashewkerne
 
===========================Zum Gar====================================
                  Minze- und 
                  -- Korianderbl
 
===============================Que====================================
 
Für die Soße Wasser und Zucker im Topf erhitzen, bis der Zucker sich
gelöst hat. Abkühlen lassen. Die Chilischote waschen, halbieren, Kerne
entfernen und die Schote in sehr feine Ringe schneiden. Zuckerwasser,
Chilischote, durchgepresste Knoblauchzehe, Essig, Limettensaft und
Fischfond verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Das Hähnchenfleisch in 1/2 cm feine Streifen schneiden. Die
Garnelenschwänze bis auf das letzte Segment mit dem Schwanzfächer
schälen, den Darm entfernen. Zuckerschoten waschen, putzen und 3-4
Minuten blanchieren. Mungobohnensprossen verlesen, waschen und 30
Sekunden blanchieren. Möhre und Salatgurke waschen, putzen und in
kleine Stifte schneiden. Die Grapefruits filetieren. Die Cashewkerne in
einer Pfanne auf höchster Einstellung rösten, sofort herausnehmen und
abkühlen lassen.
 Alle Salatzutaten mit der Soße vermengen, 10 Minuten im Kühlschrank
durchziehen lassen. Den Salat gut abschmecken und mit Minze- und
Korianderblättern garniert servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum