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Artischocke Info + einige Rezept-Vorschläge

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Artischocke Info + einige Rezept-Vorschläge
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 1 Info
 
           Artischocke
 
MMMMM------------------------Erfass-----------------------------------
           Renate Schnapka am 18.05.97
 
Die stachelige Staude mit dem wissenschaftlichen Namen Cynara Scolymus
gedeiht rings ims Mittelmeer. Vor allem aus Italien, Spanien,
Frankreich, Ägypten, Israel und Marokko erhalten wir die jungen,
noch geschlossnen Blüten, die von allen Feinschmeckern
geschätzt werden. Aus den Blattrosetten der distelartigen Pflanzen
wachsen Stängel mit kiefernzapfen- ähnlichen
Blütenansätzen, die als Gemüse geerntet werden. Neben
den dicken, fleischig-grünen Artischocken findet man bei uns
zunehmend auch die kleinen Mini- Artischocken aus Italien, die
praktisch ohne Abfall gegessen werden können.
 Artischocken werden immer gegart: Die dicken Köpfe (sie wiegen
rund 250g) in reichlich Salzwasser mit Zitronensaft oder Essig etwa 45
Minuten gekocht (Keine Töpfe Aus Aluminium verwenden, sonst
verfärben sich die Knospen unappetitlich grau), die kleinen
Mini-Artischocken können auch - geputzt und geviertelt- gebraten
werden. Durch die unterschiedlichen Erntezeiten gibt es Artischocken
fast das ganze Jahr über, vor allem aber im späten
Frühjahr und im Herbst. Beim Einkauf achtet man auf saftig
grüne Blätter, zu harte und strohige oder braune Blätter
deuten auf zu lange Lagerung hin.
Artischocken enthalten das Kohlenhydrat Inulin, das beim Kochen in
Fruchtzucker umgewandelt wird und ohne Insulin (wichtig für
Diabetiker) vom Körper verwertet werden kann.
 Artischocken mit Vinaigrette:  Pro Person als Vorspeise von 1 Grossen
Artischocke den Stiel abbrechen, dabei werden die harten Fasern mit
ausgerissen. Den Blütenboden mit den untersten Blättern glatt
abschneiden, mit Zitrone abreiben. Die Artischocken gut waschen und in
Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft oder Essig in 45 Minuten gar
kochen. mit den Blattspitzen nach unten abtropfen lassen und heiß
auf Tellern servieren: Dazu eine Vinaigrette aus 1 El
Weißweinessig, 1/2 Tl Senf, Salz, Pfeffer und 1 El
Pflanzenöl rühren, nach Belieben noch 1 Tl gehackte
Schalotten oder Schnittlauch unterrühren. Die Blätter von der
Artischocke ablösen, den Blattansatz in die Sauce tauchen und das
fleischige Ende mit den Zähnen abstreifen. Zum Schluss entfernt
man mit dem Messer die faserigen Blütenansätze, das "Heu",
und isst den leckeren Blütenboden, die feinste Delikatesse an der 
Artischocke.
 Artischocken-Kartoffeln:  Für 4 Personen 650 g kleine Kartoffeln
garen, pellen und halbieren. 500 g kleine Artischocken putzen
(Stängel und Blattspitzen abschneiden), waschen, vierteln und in
Pflanzenöl unter Rühren etwa 5 Minuten braten. 2 El Butter in
einem breiten Topf schmelzen, 3 El Mehl einrühren, 1/2 l Milch
aufgießen und zu einer cremigen Sauce kochen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Kartoffeln und Artischocken sowie 2 EL Kapern
oder gehackte Kräuter einrühren, nur noch erhitzen. Als
Beilage zu kurz gebratenem Fleisch.
:Stichworte     : Artischocke, Aufbau, Info
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum