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Artischocke Info + einige Rezept-Vorschläge

1 Info

Zutaten

  • Artischocke

Erfasst von

  • Renate Schnapka am 18.05.97

Die stachelige Staude mit dem wissenschaftlichen Namen Cynara Scolymus gedeiht rings ims Mittelmeer. Vor allem aus Italien, Spanien, Frankreich, Ägypten, Israel und Marokko erhalten wir die jungen, noch geschlossnen Blüten, die von allen Feinschmeckern geschätzt werden. Aus den Blattrosetten der distelartigen Pflanzen wachsen Stängel mit kiefernzapfen- ähnlichen Blütenansätzen, die als Gemüse geerntet werden. Neben den dicken, fleischig-grünen Artischocken findet man bei uns zunehmend auch die kleinen Mini- Artischocken aus Italien, die praktisch ohne Abfall gegessen werden können.

Artischocken werden immer gegart: Die dicken Köpfe (sie wiegen rund 250g) in reichlich Salzwasser mit Zitronensaft oder Essig etwa 45 Minuten gekocht (Keine Töpfe Aus Aluminium verwenden, sonst verfärben sich die Knospen unappetitlich grau), die kleinen Mini-Artischocken können auch - geputzt und geviertelt- gebraten werden. Durch die unterschiedlichen Erntezeiten gibt es Artischocken fast das ganze Jahr über, vor allem aber im späten Frühjahr und im Herbst. Beim Einkauf achtet man auf saftig grüne Blätter, zu harte und strohige oder braune Blätter deuten auf zu lange Lagerung hin.

Artischocken enthalten das Kohlenhydrat Inulin, das beim Kochen in Fruchtzucker umgewandelt wird und ohne Insulin (wichtig für Diabetiker) vom Körper verwertet werden kann.

Artischocken mit Vinaigrette: Pro Person als Vorspeise von 1 Grossen Artischocke den Stiel abbrechen, dabei werden die harten Fasern mit ausgerissen. Den Blütenboden mit den untersten Blättern glatt abschneiden, mit Zitrone abreiben. Die Artischocken gut waschen und in Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft oder Essig in 45 Minuten gar kochen. mit den Blattspitzen nach unten abtropfen lassen und heiß auf Tellern servieren: Dazu eine Vinaigrette aus 1 El Weißweinessig, 1/2 Tl Senf, Salz, Pfeffer und 1 El Pflanzenöl rühren, nach Belieben noch 1 Tl gehackte Schalotten oder Schnittlauch unterrühren. Die Blätter von der Artischocke ablösen, den Blattansatz in die Sauce tauchen und das fleischige Ende mit den Zähnen abstreifen. Zum Schluss entfernt man mit dem Messer die faserigen Blütenansätze, das "Heu", und isst den leckeren Blütenboden, die feinste Delikatesse an der Artischocke.

Artischocken-Kartoffeln: Für 4 Personen 650 g kleine Kartoffeln garen, pellen und halbieren. 500 g kleine Artischocken putzen (Stängel und Blattspitzen abschneiden), waschen, vierteln und in Pflanzenöl unter Rühren etwa 5 Minuten braten. 2 El Butter in einem breiten Topf schmelzen, 3 El Mehl einrühren, 1/2 l Milch aufgießen und zu einer cremigen Sauce kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln und Artischocken sowie 2 EL Kapern oder gehackte Kräuter einrühren, nur noch erhitzen. Als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch.

Stichworte: Artischocke, Aufbau, Info
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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