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Granatapfel

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Granatapfel
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 4 Personen
 
Heimat des Granatapfels ist Persien. Die Pflanze liebt Wärme,
nicht aber hohe Luftfeuchtigkeit, und gedeiht deshalb im Mittelmeerraum
sehr gut. Der immergrüne Strauch oder Baum wird 5-8 m hoch und
bringt wunderschöne rote Blüten hervor. Israelische
Granatäpfel sind bei uns von Juli-September, spanische oder
italienische von Oktober-Dezember erhältlich.
 Ein Granatapfel von ca. 10 cm Durchmesser wiegt 300-500 g. Die
äußere Schale ist ca. 5 mm dick, fest, glatt und ledrig, bei
der frischen Frucht rot, später orangegelb bis gelbbraun
gefärbt. Die weißen Samenscheidewände im Innern
umschließen die 9 Samenkammern. Bei frischen Früchten kann
man die rosa bis roten saftigen Samen mitsamt weißlichen Kernchen
essen, die bitteren, sehr gerbstoffreichen weißen
Zwischenhäute aber sind ungenießbar. Granatapfelkerne
schmecken süß-säuerlich und erfrischend. Sie lassen
sich für Fruchtsalat, Sorbets, als Bestandteil oder Dekoration
für pikante Salate verwenden. In orientalischen Rezepten findet
man sie auch zu Fleisch oder Fisch und im Mittleren Osten für
Suppen. Geeignet und bekannt ist die Frucht für Getränke mit
oder ohne Alkohol. Grenadine z. B. besteht aus gesüßtem
Granatapfelsaft mit Champagner, Schaumwein oder Mineralwasser. Für
Grenadinesirup wird der Saft mit Zucker aufgekocht.
 So kommt man an die Kerne heran: "Krönchen" wegschneiden, Frucht
vom Kelch bis zum Stielansatz mehrmals einschneiden, Schale abziehen,
auseinander brechen. Oder die Frucht mit einem Messer halbieren, Kerne
herauslöffeln. Möchte man Saft gewinnen, Frucht halbieren und
auf der Zitronenpresse auspressen. Der Saft eines Granatapfels
beträgt etwa 1/3 des Fruchtgewichts.
 Vorsicht: Vor allem die Fruchtschale (aber auch der Saft) verursacht
auf Kleidern, Küchen- und Tischwäsche braune Flecken, die
sich nicht mehr entfernen lassen.
:Stichworte     : Granatapfel, Information, P4, September
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum