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Grammelknödel auf Sauerkraut

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Grammelknödel auf Sauerkraut
Categories: Knödel, Kohl
     Yield: 4 Portionen
 
    750 g  Schweinerückenspeck, roh, 
           -fest
     50 g  Geräucherter Speck
    150 g  Mehl
    100 ml Wasser; lauwarm
      1 tb Öl
    500 g  Sauerkraut
    1/4 l  Heller Kalbsfond; oder eine 
           -andere kräftige Brühe
      3    Wacholderbeeren
      1    Lorbeerblatt
      1 sm Rohe Kartoffel
           Pfeffer
           Salz
 
MMMMM------------------Erfasst Am 0-----------------------------------
           Petra Holzapfel ARD-Buffet 
           -Otto Koch 3.3.2000
 
Mehl, Wasser, Öl und eine Prise Salz zu einem festen Teig
verarbeiten, gut durchkneten und 2 Stunden ruhen lassen. Den rohen
Speck fein würfeln und in einer Pfanne unter ständigem
Rühren goldgelb anbraten. Auf ein Sieb geben und das
überschüssige Fett abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Aus den abgekühlten Speckwürfeln kleine Kugeln
formen. Den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen und in kleine
Vierecke schneiden. Auf jedes Viereck eine Speckkugel legen, diese in
den Teig einrollen und fest zudrücken. Es dürfen keine
Löcher in den Knödeln sein, sonst weicht der Inhalt auf und
wird geschmacklos. Die Knödel in kochendes Salzwasser legen und 10
Minuten ziehen lassen.
 Den geräucherten Speck fein würfeln. Das Kraut in einem Topf
erhitzen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Geräucherten Speck,
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen und ca. eine halbe Stunde
zugedeckt leicht köcheln lassen.
 Zur Bindung die rohe Kartoffel über das Kraut reiben, noch einige
Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder gut umrühren. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken und auf Tellern anrichten. Die Knödel
auf das Kraut legen.
:Stichworte     : Knödel, Kohl
:Notizen (*     : Gepostet von: Petra Holzapfel
:               : Email: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein

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