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Gnocchi mit Spinat und Salbeiblättern

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gnocchi mit Spinat und Salbeiblättern
Categories: Kartoffel, Spinat
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM--------------------------GNOC-----------------------------------
    800 g  Mehligkochende Kartoffeln
           ; Salz
           Muskat
    150 g  Mehl
      1    Eigelb (Kl M)
     30 g  Parmesan (fein gerieben) 
           -(evtl. mehr)
           Grieß zum Arbeiten
     80 g  Butter
 
MMMMM--------------------------SPI------------------------------------
    700 g  Spinat
      1    Biozitrone
     30 g  Schalotten
      1    Knoblauchzehe
     20 g  Butter
           ; Salz
           Muskat
 
MMMMM---------------------------TE------------------------------------
     30 g  Tempura-Fertigmischung
      1    Eiweiß (Kl. M)
           ; Salz
           Öl zum Fnttieren
      8 md Salbeiblätter
 
 1. Für die Gnocchi Kartoffeln ungeschält auf ein Backblech
legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2 Schiene von unten bei 160
Grad 1 Stunde garen (Gas 1-2, Umluft 50 Mm. bei 150 Grad) Kartoffeln
herausnehmen, abkühlen lassen und noch warm pellen Kartoffeln
zweimal durch die Presse drücken, mit Salz und Muskat würzen.
Gesiebtes Mehl, Eigelb und Parmesan rasch unterrühren Masse auf
einer dünn mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche zu einer
Rolle von ca 20-25 cm rollen. Aus der Rolle fingerdicke Röllchen
formen und in 2 cm lange Stücke schneiden Die Teigstücke an
der Schnittseite mit einer Gabel leicht flachdrucken. Gnocchi auf einem
mit etwas Grieß bestreuten Backblech bereitlegen, dann in
kochendes Salzwasser geben.
Sobald sie an die Oberfläche kommen, ca. 1 Minute ziehen lassen.
In ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen.
 2. Spinat sorgfältig putzen, waschen, in einem Sieb abtropfen
lassen.
Zitronenschale fein raspeln Schalotten fein würfeln. Knoblauch
zerdrücken.
 3. Für den Teig Tempuramischung mit ca. 3 El eiskaltem Wasser und
dem Eiweiß verrühren, salzen. Kurz vor dem Servieren das
Öl erhitzen Salbeiblätter durch den Teig ziehen und den
überschüssigen Teig am Schüsselrand abtropfen lassen
Salbeiblätter im heißen Fett bei 170 Grad kurz und hell
ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 4. Butter m einem Topf schmelzen lassen Schalotten. Knoblauch und
Zitronenschale dann bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Spinat
zugeben und bei milder Hitze 2 Minuten garen, bis der Spinat
zusammenfällt. Mit Salz und Muskat würzen.
 5. Für die Gnocchi Butter in einem zweiten Topf schmelzen und
hellbraun werden lassen. Gnocchi zugeben und darin kurz erwärmen.
Spinat und Gnocchi auf vorgewärmte Teller geben und mit etwas
Butter beträufeln Salbeiblätter darauf verteilen. Tipp Als
Ersatz für die Tempuramischung: 15 g Speisestärke mit 15g
gesiebtem Mehl mischen.
 Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion ca. 17 g E, 27 g F, 59 g KH =
563 kcal (2353 kJ)  
:Stichworte     : Kartoffel, Spinat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 md: mittl.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum