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Gnocchi mit Pfifferlingen (Christian Wolff)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gnocchi mit Pfifferlingen (Christian Wolff)
Kategorien: Kartoffel, Pilz, Saucen, Teigwaren
     Menge: 2 Servings
 
      2           Mittelgrosse Kartoffeln 
                  -- mehlige Sorte
                  in der Schale vorgekocht
      3     Essl. Speisestaerke +/-
      1           Ei evtl. mehr
    150       ml  Gefluegelfond +/-
    100    Gramm  Butter
    100    Gramm  Pfifferlinge moeglichst 
                  -- kleine Pilze auswaehlen
                  kuechenfertig geputzt
      1           Bueschel Schnittlauch
                  Mehl
                  Muskatnuss
                  Salz
 
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                  Alfredissimo Gast: 
                  -- Christian Wolff
                  Rezept: Christian Wolff 
                  -- Vermittelt von R.Gagnaux
 
 
Die vorgekochten Kartoffeln pellen und noch warm durch eine Presse in
eine Schuessel druecken. Speisestaerke und Ei hinzufuegen. Dabei etwas
Salz und Muskat unter die Kartoffelmasse mischen und zuerst mit einem
Holzloeffel glatt ruehren, dann mit den Haenden etwas kneten.
Je nach Konsistenz noch etwas mehr Speisestaerke, oder eventuell noch
Ei, einarbeiten, so dass die Konsistenz stimmt: die Masse soll locker
und geschmeidig sein, und gerade nicht mehr an den Haenden kleben.
 In einem kleinen Topf den Gefluegelfond erhitzen, die Butter zugeben,
aufkochen und die Butter aufloesen, etwas koecheln lassen. Zum Schluss
mit dem Mixstab aufschlagen, die Sauce abschmecken. Etwas von der Sauce
in eine kleine flache Pfanne geben und die Pilze darin kurz anbraten.
 Auf einem mit Mehl bestaeubten Brett daumendicke Wuerste aus dem Teig
rollen, in 1cm bis 2cm grosse Stuecke teilen und in Speisestaerke
rundum waelzen. Dann die Gnocchi in viel kochendem Salzwasser drei bis
vier Minuten garen.
 Die Pfifferlinge in die Sauce geben, nur noch kurz durchziehen lassen
und zum Schluss den frisch in feine Roellchen geschnittenen
Schnittlauch dazugeben.
 Die Gnocchi gut abgetropft auf die tiefen Teller geben und die
Pilzsosse darueber geben.
 [1] Die Menge Staerke und Ei ist natuerlich der Menge Kartoffeln
anzupassen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum