Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Arrosto di vitello con tasca

Zutaten

  • 2 kg Kalbfleisch (Bruststück),
  • - ohne Knochen, seitlich
  • - eingeschnitten
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Zerstossener Rosmarin
  • ** ODer
  • 1/2 EL Getrockneter Rosmarin

Fuellung

  • 100 g Paniermehl
  • 50 g Esskastanien, ohne Schale,
  • - geröstet oder gekocht,
  • - fein gehackt
  • 50 g Sellerie, fein gehackt
  • 1 klein. Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Bd. Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Frischer Rosmarin
  • ** ODer
  • 1/2 TL Getrockneter Rosmarin
  • 25 g Geriebener Parmesan-Käse
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer

Die Römer nennen dieses Gericht 'Kalbsbraten mit Tasche", da das Fleisch an der Seite zum Füllen eingeschnitten wird.

Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Rosmarin, Käse und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Fleischtasse geben und verschliessen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 1/8 l Wasser und den zerstossenen Rosmarin dazu geben, zudecken und 2 Std. schmoren.

Zubereitungszeit: ca. 3 Std.

04.03.1994

Stichworte: Fleisch, Gourmet, Italien, Kalb, P6

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum