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Glasierte Kalbsleber auf Spitzkohl und Honigschalotten

4 Portionen

Zutaten

  • 300 g Kalbsleber
  • 200 ml Kalbsfond, dunkel
  • 1 EL Butter
  • 300 g Spitzkohl, jung
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 Stiele Blattpetersilie
  • 1 Ingwer, frisch
  • 1 geh. TL Zucker
  • 4 Schalotten
  • 400 ml Riesling, trocken
  • 2 cl Essig
  • 2 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz
  • Mehl zum Einstäuben
  • Öl zum Braten

REF

  • Johannes-B.-Kerner kocht # Leckereien für jeden
  • Geschmack, 07. März 2008,
  • von Ralf Zacherl. Erfasst von Michael H. Braun

Den Kohl waschen, den Strunk sowie dicke Blattteile entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Salz und dem Zucker marinieren.

Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Riesling sowie dem Essig solange Die Petersilie waschen, schleudern und klein schneiden. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Kalbsleber, wenn nötig, abziehen, portionieren und von großen Äderchen befreien.

Den Knoblauch anschlagen (mit einer Pfanne oder einem schweren Topf quetschen) und sowohl mit dem Spitzkohl als auch einem Teelöffel Ingwerwürfel in einer Pfanne in wenig Öl goldbraun braten, warm stellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Leber pfeffern (nicht salzen!), mit Mehl stäuben und in der Pfanne von beiden Seiten je eine Minute in Öl braten, anschließend warm stellen.

Das Öl aus der Pfanne wegschütten, stattdessen die Butter zugeben, bräunen und mit dem Kalbsfond ablöschen.

Die kleingeschnittene Petersilie zugeben. Wenn das Ganze sirupartig eingekocht ist, die Leber salzen, kurz mit durchschwenken und auf dem Kohl anrichten. Die Schalotten über der Leber verteilen und die Sauce aus Butter und Kalbsfond außen herum geben.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Kohl, Leber, Zwischengang

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum