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Aromatischer Entenbraten mit Äpfeln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Aromatischer Entenbraten mit Äpfeln
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 4 Personen
 
      1    küchenfertige Ente
      3    Äpfel
     25 g  Butter
      5    Pfefferkörner
      1 ts Zimt
      3 tb Akazienhonig
      1 ts frisch geriebener Ingwer
 
MMMMM---------------------Für die ------------------------------------
      3    Äpfel
     20 g  Rosinen
      4    Geflügelleber
      1    Ei
      2    Salbeiblätter
      1 tb Cognac oder Weinbrand
           Muskatnuss
      2    gehackte Schalotten
     10 g  Butter
           Salz
           Pfeffer
 
Ente innen und außen kalt abspülen, eventuelles Fett innen
entfernen und beiseite stellen. Innen und außen mit Salz und
Pfeffer einreihen. Rosinen in lauwarmes Wasser einweichen.
 Für die Füllung Schalotten in Entenfett oder etwas
Butterschmalz andünsten, Geflügelleber zugeben, Cognac
angießen und etwa 10 Minuten rösten.
 Anschließend alles fein hacken. Äpfel schälen,
Kerngehäuse entfernen, würfeln und mit den abgetropften
Rosinen zugeben. Gehackten Salbei, Butter, eine kleine Messerspitze
Muskatnuss, Salz, Pfeffer und ein Ei unterrühren. In die Ente
füllen.
 Alle Öffnungen mit Küchengarn zunähen und Ente im
vorgeheizten Backofen bei 210 Grad etwa 30 Minuten braten.
Inzwischen Salz, Pfeffer und 2/3 der Ingwermenge in einem kleinen Topf
erhitzen, Ente damit bestreichen und bei 180 Grad eine Stunde
weiterbraten. Äpfel ungeschält vierteln, in Butter und
restlichem Ingwer dünsten.
 Während des Bratens regelmäßig Bratenflüssigkeit
über die Ente gießen, um Austrocknen zu vermeiden.
 Fertige Ente aus dem Backofen nehmen, mit den Äpfeln anrichten
und etwas Bratensoße begießen.
:Zusatz         : 
:               : Garzeit
:               : 2 Stunden
:               : Zubereitung
:               : 30 Minuten
:Stichworte     : Apfel, Ente, Geflügel, Italien, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum