Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Arni Me Melitzanes - Lamm mit Auberginen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Arni Me Melitzanes - Lamm mit Auberginen
Kategorien: Fleisch, Hauptgericht, Lamm
     Menge: 12 Pers.
 
     12     groß. Lange schmale Auberginen
                  Salz
      3     Kilo  Lammfleisch (Keule, 
                  -- Schulter, Kamm,
                  fettreiche Stücke aus Brust 
                  -- und Bauch); bis
    1/3           mehr
    200       ml  Olivenöl
      1     Kilo  Frische Tomaten, 
                  -- ersatzweise 5 kleine Dosen 
                  -- Tomaten
      2           Knoblauchzehen
      1           Halbe Stange Zimt
      2           Nelken
      1     Teel. Frischer Oregano
      1     Essl. Zucker
                  Frisch gemahlener Pfeffer
      1     groß. Zwiebel
      1     Bund  Glatte Petersilie
 
===============================Que====================================
 
Stamoula Trochanis verwendet die langen, schmalen, kräftig-violetten,
tsakonischen Auberginen, die sich in Stücke von gleichem Durchmesser
schneiden lassen.
 Schneiden Sie jede Aubergine in 4 cm dicke Scheiben. Man legt die
Scheiben 30 Min. in leicht gesalzenes Wasser, um den Auberginen
Bitterstoffe zu entziehen. Beschweren Sie die Scheiben mit einem Deckel
oder Teller, damit sie alle unter Wasser sind. Schneiden Sie inzwischen
das Lammfleisch in größere Stücke und braten Sie diese in einer oder
zwei Pfannen in der Hälfte des Öls kräftig an. Häuten Sie die Tomaten
und pürieren Sie sie zusammen mit dem Knoblauch im Mixer. Diese Sauce
würzt man mit der zerbröselten Zimtstange, den zerstoßenen Nelken, dem
Oregano, dem Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz. Die Zwiebel
schälen und in Streifen schneiden. In 1 Essl.
Öl glasig dünsten. Die Petersilie fein hacken. Das Fleisch und die
Sauce dazu geben, die Petersilie darüber streuen und im Backofen bei
180° C (Umluft 170° C) etwa 45 Min. im geschlossenen Topf schmoren, bis
das Fleisch zart ist.
 Spülen Sie die Auberginenscheiben ab und pressen Sie sie gut mit der
Hand aus. Man brät sie in Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen. Heben Sie das geschmorte Fleisch aus dem
Topf und halten Sie es im Backofen warm (50° C, keine Umluft). Erwärmen
Sie die Auberginenscheiben im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze in
der Tomatensauce für höchstens 5 Min. Abschmecken und zusammen mit dem
Fleisch servieren. Dazu passen Weißbrot oder Kartoffeln und ein
trockener Rotwein.
 Tipp: - Machen Sie beim Auberginenkauf einen Reifetest: Man drückt die
Schale leicht mit dem Finger ein. Bleibt eine Delle zurück, dann ist
die Aubergine reif. Auberginen sollten fest und schwer sein und eine
glatte Haut von gleichmäßiger Färbung aufweisen.
 - Angeschnittene Auberginen verfärben sich sehr schnell bei
Luftkontakt.
Sie sollten Sie daher gleich weiterverarbeiten oder mit etwas
Zitronensaft beträufeln.
 - Die Bitterstoffe der Aubergine, die gleich unter der Schale sitzen
kann man durch Schälen entfernen. Sie können die ungeschälten Scheiben
auch einsalzen oder in leicht gesalzenes Wasser legen. Beides entzieht
die Bitterstoffe.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum