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Arni Me Melitzanes - Lamm mit Auberginen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Arni Me Melitzanes - Lamm mit Auberginen
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 12 Pers.
 
     12 lg Lange schmale Auberginen
           Salz
      3 kg Lammfleisch (Keule, 
           -Schulter, Kamm,
           fettreiche Stücke aus Brust 
           -und Bauch); bis
    1/3    mehr
    200 ml Olivenöl
      1 kg Frische Tomaten, 
           -ersatzweise 5 kleine Dosen 
           -Tomaten
      2    Knoblauchzehen
      1    Halbe Stange Zimt
      2    Nelken
      1 ts Frischer Oregano
      1 tb Zucker
           Frisch gemahlener Pfeffer
      1 lg Zwiebel
      1 bn Glatte Petersilie
 
Stamoula Trochanis verwendet die langen, schmalen,
kräftig-violetten, tsakonischen Auberginen, die sich in
Stücke von gleichem Durchmesser schneiden lassen.
 Schneiden Sie jede Aubergine in 4 cm dicke Scheiben. Man legt die
Scheiben 30 Min. in leicht gesalzenes Wasser, um den Auberginen
Bitterstoffe zu entziehen. Beschweren Sie die Scheiben mit einem Deckel
oder Teller, damit sie alle unter Wasser sind. Schneiden Sie inzwischen
das Lammfleisch in größere Stücke und braten Sie diese
in einer oder zwei Pfannen in der Hälfte des Öls kräftig
an. Häuten Sie die Tomaten und pürieren Sie sie zusammen mit
dem Knoblauch im Mixer. Diese Sauce würzt man mit der
zerbröselten Zimtstange, den zerstoßenen Nelken, dem
Oregano, dem Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz. Die Zwiebel
schälen und in Streifen schneiden. In 1 Essl.
Öl glasig dünsten. Die Petersilie fein hacken. Das Fleisch
und die Sauce dazu geben, die Petersilie darüber streuen und im
Backofen bei 180° C (Umluft 170° C) etwa 45 Min. im geschlossenen Topf
schmoren, bis das Fleisch zart ist.
 Spülen Sie die Auberginenscheiben ab und pressen Sie sie gut mit
der Hand aus. Man brät sie in Olivenöl auf beiden Seiten
goldbraun. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Heben Sie das
geschmorte Fleisch aus dem Topf und halten Sie es im Backofen warm (50°
C, keine Umluft). Erwärmen Sie die Auberginenscheiben im
geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze in der Tomatensauce für
höchstens 5 Min. Abschmecken und zusammen mit dem Fleisch
servieren. Dazu passen Weißbrot oder Kartoffeln und ein trockener
Rotwein.
 Tipp: - Machen Sie beim Auberginenkauf einen Reifetest: Man
drückt die Schale leicht mit dem Finger ein. Bleibt eine Delle
zurück, dann ist die Aubergine reif. Auberginen sollten fest und
schwer sein und eine glatte Haut von gleichmäßiger
Färbung aufweisen.
 - Angeschnittene Auberginen verfärben sich sehr schnell bei
Luftkontakt.
Sie sollten Sie daher gleich weiterverarbeiten oder mit etwas
Zitronensaft beträufeln.
 - Die Bitterstoffe der Aubergine, die gleich unter der Schale sitzen
kann man durch Schälen entfernen. Sie können die
ungeschälten Scheiben auch einsalzen oder in leicht gesalzenes
Wasser legen. Beides entzieht die Bitterstoffe.
:Stichworte     : Fleisch, Hauptgericht, Lamm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 lg: groß
 ts: TL

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