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Getrüffelter Schokoladenknödel auf Orangensalat

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Getrüffelter Schokoladenknödel auf Orangensalat
Categories: Dessert, Kartoffel, Kakao, Orange
     Yield: 4 Personen
 
    320 g  Kartoffelknödelteig
     60 g  Kakaopulver
     70 g  Zucker
     10 g  Butter
      4    Orangen
      2    Kumquats
    200 g  Orangensaft
    120 g  Speisestärke
     10 ml Orangenlikör
           Rote Beeren (Pfeffer)
           Schokospäne zum bestreuen
      4    Trüffelmasse
 
 Kartoffelteig mit Kakaopulver durchkneten und ziehen lassen, auf Gries
ausrollen, Trüffelkugeln einschlagen und in Zuckerwasser ziehen
lassen. Orangen filetieren beiseite stellen. Zucker karamellisieren mit
Butter und Saft ablöschen Kounquatscheiben dazu durchkochen.
Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit
abbinden. Mit Orangenlikör abschmecken. Orangenfilets einlegen und
ziehen lassen. Anrichten in Suppenteller warmer Orangensalat verteilen,
Knödel mittig einlegen und mit Schokospänen und roten Beeren
bestreuen.
:Stichworte     : Dessert, Kakao, Kartoffel, Orange, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum