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REZEPTANZEIGE

Gespickter Schweinerücken mit würzigem Kartoffelsalat

4 Personen

Zutaten

  • 1 kg Schweinelachs
  • 1 EL Olivenöl
  • 6-8 Knoblauchzehen
  • 2 Bd. Suppengemüse
  • 500 ml Kalbsfond
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Wacholderbeeren
  • 6-8 Pfefferkörner
  • Zitronenthymian
  • 1/2 TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer

FÜR DEN KARTOFFELSALAT

  • 300 g Kartoffeln
  • 60 g Zwiebeln
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 20 ml Obstessig
  • 2 EL Gehackte Petersilie
  • 4 Sardellenfilets
  • 1 EL Kapern
  • 60 ml Fleischbrühe
  • 3 EL Sauerrahm
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 60 Minuten) Kartoffeln säubern, in leichtem Salzwasser mit Kümmel kochen.

Schälen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und zur erhitzten Fleischbrühe geben. Den Senf mit einrühren, aufkochen, Obstessig und Öl zugeben. Die Mischung über die Kartoffeln geben und vermengen. Kapern und Sardellen fein schneiden und zusammen mit der gehackten Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat ziehen lassen und vor dem Servieren den Sauerrahm unterheben.

Das Fleisch von beiden Seiten mit einem dünnen Messer einstechen, den geschälten Knoblauch in die Öffnungen eindrücken (spicken), mit Salz und Pfeffer würzen. Nun in heißem Olivenöl rundum anbraten, herausnehmen. Suppengemüse klein schneiden, in die Pfanne geben.

Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner und Thymian zugeben, Tomatenmark mit einrühren. Das Fleisch darauf setzen, mit Kalbsfond rundum angießen, im Ofen bei circa 170 Grad 35 bis 40 Minuten garen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und in einem tiefen Teller anrichten. Die durch ein Sieb gegossene Soße rundum angießen, mit Thymian garnieren. Den Kartoffelsalat separat dazu servieren.

Stichworte: Fisch, Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, P4
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum