Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Armagnac-Pflaumen-Sauce mit grünem Pfeffer

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Armagnac-Pflaumen-Sauce mit grünem Pfeffer
Kategorien: Armagnac, Pfeffer, Pflaume, Sauce, Wild
     Menge: 450 ML
 
    125    Gramm  getrocknete Pflaumen
      6     Essl. Armagnac
    100       ml  Weißwein
     50    Gramm  Schalotten
     50    Gramm  Apfel
     30    Gramm  braune Champignons
     50    Gramm  Geflügelleber
      5           schwarze Pfefferkörner
      5           Pimentkörner
     10    Gramm  Butter
    100       ml  Madeira
    250       ml  Geflügelbrühe
    250    Gramm  Schlagsahne
      3           Salbeiblätter
      1     Essl. grüne eingelegte 
                  -- Pfefferkörner
                  Salz
                  Cayennepfeffer
 
===============================Que====================================
 
Pflaumen mit 4 EL Armagnac und Weißwein in einem kleinen Topf 5 Minuten
köcheln, dann einige Stunden durchziehen lassen. Pflaumen ab und zu
wenden.
 Die Schalotten und den geputzten, aber ungeschälten Apfel klein
würfeln. Pilze grob hacken. Geflügelleber klein schneiden. Alles mit
den Gewürzkörnern in Butter andünsten.
 Armagnac-Mischung von den Pflaumen, Madeira und Geflügelbrühe
dazugießen, die Flüssigkeit bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen.
Mit Sahne auffüllen, den Salbei dazugeben und dickflüssig einköcheln.
Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Die Rückstände gut
ausdrücken.
 Pflaumen, grünen Pfeffer und 1 EL Pfeffersud in die Sauce geben und
kurz aufkochen. 2 EL Armagnac unterrühren. Topf von der Kochstelle
ziehen, die Sauce mit Salz und Cayenne würzen.
 TIPP: Passt gut zu Wild und Wildgeflügel.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit:
:               : 1 Stunde.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum