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Geschmorte Lammschulter mit Mangold-Linsensalat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Geschmorte Lammschulter mit Mangold-Linsensalat
Kategorien: Fleisch, Lamm, Linse, Mangold, P4
     Menge: 4 Personen
 
========================FÜR DIE LA====================================
      1     groß. Oder 2 kleinere 
                  -- Lammschultern
                  Olivenöl zum Braten
      5           Schalotten; geschält
      2           Möhren; geschält
      4 Stange/n  Staudensellerie; gewaschen
      4           Knoblauchzehen; geschält
      1     Essl. Tomatenmark
      2     Essl. Schwarze Taggiascaoliven
      5           Zweige Bohnenkraut
    100       ml  Weißwein
     50       ml  Weißen Portwein
    600       ml  Lamm- oder Geflügelfond
                  Pfeffer & feines Meersalz 
                  -- aus der Mühle
 
=====================FÜR DEN MANGOL===================================
    100    Gramm  Braune Linsen; in kaltem 
                  -- Wasser eingeweicht
     10           Safranfäden
      2     Essl. Olivenöl
    500       ml  Geflügelbrühe
      1           Mangold; geputzt und 
                  -- gewaschen
      1           Gelber Löwenzahn; geputzt 
                  -- und gewaschen
                  Feines Meersalz
                  Pfeffer aus der Mühle
                  Muskatnuss
 
===============================Que====================================
 
 Die Lammschulter leicht salzen, von allen Seiten in Olivenöl anbraten
und aus dem Bräter nehmen. Die Gemüse grob würfeln und in dem gleichen
Bräter mit Farbe anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und mitrösten
lassen. 1 El Oliven und das Bohnenkraut dazugeben und mit dem Weiß- und
Portwein ablöschen. Alles um die Hälfte einkochen lassen und mit dem
Lammfond aufgießen. Die Lammschulter auf das Gemüse legen, alles noch
einmal aufkochen lassen und mit Deckel in den auf 160°C vorgeheizten
Ofen geben. Die Lammschulter 1 Stunde auf 160°C,. 1 Stunde auf 140°C
und 1 Stunde auf 120°C schmoren lassen.
Die Lammschulter sollte so weich sein, dass sie sich leicht vom Knochen
lösen lässt.
 Den Fond durch ein Sieb gießen und in einem Topf bis zur gewünschten
Konsistenz einkochen lassen. Die restlichen Oliven in die Sauce geben.
Die Lammschulter vom Knochen lösen, portionieren und warm halten.
 Die Linsen abgießen und mit der Brühe , 1 El Olivenöl und den
Safranfäden in einen Topf geben. Alles aufkochen lassen, die Hitze
danach reduzieren und die Linsen bissfest köcheln lassen. Erst jetzt
die Linsen mit Salz abschmecken und im eigenen Sud warm halten. Den
Mangold in 1 El Olivenöl anbraten, den Löwenzahn dazugeben und alles
zusammen fallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
 Den Mangold- Linsensalat auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, die
Lammschulter daran legen und mit der Sauce übergießen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum