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Geschmorte Lammschulter mit Mangold-Linsensalat

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Geschmorte Lammschulter mit Mangold-Linsensalat
Categories: Fleisch, Lamm, Mangold, Linse
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM-------------------FÜR DIE LA------------------------------------
      1 lg Oder 2 kleinere 
           -Lammschultern
           Olivenöl zum Braten
      5    Schalotten; geschält
      2    Möhren; geschält
      4    Staudensellerie; gewaschen
      4    Knoblauchzehen; geschält
      1 tb Tomatenmark
      2 tb Schwarze Taggiascaoliven
      5    Zweige Bohnenkraut
    100 ml Weißwein
     50 ml Weißen Portwein
    600 ml Lamm- oder Geflügelfond
           Pfeffer & feines Meersalz 
           -aus der Mühle
 
MMMMM----------------FÜR DEN MANGOL-----------------------------------
    100 g  Braune Linsen; in kaltem 
           -Wasser eingeweicht
     10    Safranfäden
      2 tb Olivenöl
    500 ml Geflügelbrühe
      1    Mangold; geputzt und 
           -gewaschen
      1    Gelber Löwenzahn; geputzt 
           -und gewaschen
           Feines Meersalz
           Pfeffer aus der Mühle
           Muskatnuss
 
 Die Lammschulter leicht salzen, von allen Seiten in Olivenöl
anbraten und aus dem Bräter nehmen. Die Gemüse grob
würfeln und in dem gleichen Bräter mit Farbe anbraten. Das
Tomatenmark dazugeben und mitrösten lassen. 1 El Oliven und das
Bohnenkraut dazugeben und mit dem Weiß- und Portwein
ablöschen. Alles um die Hälfte einkochen lassen und mit dem
Lammfond aufgießen. Die Lammschulter auf das Gemüse legen,
alles noch einmal aufkochen lassen und mit Deckel in den auf 160°C
vorgeheizten Ofen geben. Die Lammschulter 1 Stunde auf 160°C,. 1 Stunde
auf 140°C und 1 Stunde auf 120°C schmoren lassen.
Die Lammschulter sollte so weich sein, dass sie sich leicht vom Knochen
lösen lässt.
 Den Fond durch ein Sieb gießen und in einem Topf bis zur
gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Die restlichen Oliven in
die Sauce geben. Die Lammschulter vom Knochen lösen, portionieren
und warm halten.
 Die Linsen abgießen und mit der Brühe , 1 El Olivenöl
und den Safranfäden in einen Topf geben. Alles aufkochen lassen,
die Hitze danach reduzieren und die Linsen bissfest köcheln
lassen. Erst jetzt die Linsen mit Salz abschmecken und im eigenen Sud
warm halten. Den Mangold in 1 El Olivenöl anbraten, den
Löwenzahn dazugeben und alles zusammen fallen lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
 Den Mangold- Linsensalat auf vier vorgewärmten Tellern anrichten,
die Lammschulter daran legen und mit der Sauce übergießen.
:Stichworte     : Fleisch, Lamm, Linse, Mangold, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum