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Arancini - Gefüllte Reisbällchen aus Sizilien

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Arancini - Gefüllte Reisbällchen aus Sizilien
Kategorien: Europa, Fleisch, Fritieren, Gefüllt, Getreide, Italien
     Menge: 1 Rezept
 
================================Rei===================================
      1     Kilo  italienischer Reis (Arborio)
   1.75      Ltr. Wasser
      1     Essl. Salz
                  Pfeffer
    100    Gramm  Butter
                  Safran
 
==============================Füll====================================
    1/4           Sellerie
      1     groß. Karotte
      2           Porree
      6     Essl. Olivenöl
    500    Gramm  Rinderhack oder eine  
                  -- Mischung aus Schwein u
                  Rind oder Rind und  Geflügel
    500    Gramm  frische Erbsen, enthülst
    500    Gramm  (-1000) Tomatenpüree oder  
                  -- Tomatenmark
    500    Gramm  Käse (z. B Mozzarella,  
                  -- Pecorino), gerieben oder
                  in kleine Würfel  
                  -- geschnitten
 
===============================Pana===================================
    150    Gramm  Mehl, etwa, mit Wasser zu  
                  -- einer Creme geschlagen
    200    Gramm  Paniermehl, etwa
                  Biskin oder Kokosfett zum  
                  -- Frittieren
 
===============================Que====================================
 
Info: * In Sizilien werden Arancini - frittierte, gefüllte Reisbällchen
- überall als Snack angeboten, ähnlich wie bei uns Frikadellen oder
Fritten. Jede Stadt, jede Region hat dabei ihre eigene Art der
Zubereitung und Gestaltung, die Reisbällchen können rund sein,
birnenförmig oder länglich.
* Ursprünglich waren Arancini kugelrund und goldgelb und hatten das
Aussehen von kleinen Orangen - daher der Name. Als Festtagsspeise
werden sie immer noch so zubereitet und mit Safran - dem teuersten
Gewürz - gefärbt. Garniert mit einem Lorbeerblatt sehen sie dann einer
Orange schon sehr ähnlich.
* Die Zubereitung ist aufwändig, deshalb lohnt sie sich nur für eine
größere Menge. Unsere Zutaten sind für etwa 20 große, birnenförmige
Arancini bzw. für 1 kg Reis berechnet.
 Das geputzte Gemüse raspeln bzw. in feinen Streifen schneiden,
zusammen mit dem Olivenöl in einem offenen Topf bei starker Hitze
braten.
 Einen großen Topf für den Reis auf den Herd stellen, das Wasser
hineingeben und die Butter, salzen und pfeffern und zum Kochen bringen.
 Füllung: Für Arancini aus Piazza Armerina. Die Füllung kann auch ganz
anders gestaltet sein - zum Beispiel mit frischen Kräutern, anderen
Gemüsen und Gewürzen und / oder vegetarisch mit Käse und Spinat - aber
Erbsen und Tomaten gehören traditionell immer dazu.
 In den Gemüsetopf das Fleisch geben und bei kräftiger Hitze anbraten,
immer wieder umrühren, den Topf offen lassen.
Wenn das Fleisch gebraten ist, die Erbsen hinzufügen, unterrühren und
dann das Tomatenpüree dazugeben. Die Masse bei starker Hitze einkochen
lassen zu einem Mus, immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennt.
 Wenn das Wasser im Reistopf kocht, den Reis hineingeben und so lange
umrühren, bis er sich das Wasser einverleibt hat. Bei Bedarf den in
heißem Wasser aufgelösten Safran hinzufügen. Danach den Reis zugedeckt
noch einmal 5 Minuten stehen lassen. Dann sollte er die richtig
Konsistenz haben: die Körner müssen noch zu spüren, aber leicht zu
zerdrücken sein, der Reis lässt sich wie ein Teig auf den Tisch legen,
ohne auseinander zu fließen.
 Reis und Füllung abkühlen lassen und den Käse zubereiten. Jetzt
beginnt das Formen der Arancini.
 Aus der Reismasse eine Kugel kneten, diese dann wieder öffnen und
einen Esslöffel der Füllung auf den Reisteig legen sowie eine Portion
von dem Käse. Den Reis wieder zu einer Kugel verschließen, zwischen den
Handflächen hin- und herrollen bis eine Birnenform entsteht und darauf
achten, dass kein Gemüse austritt. Die fertige Arancine abstellen.
 Mehl und Wasser in einem Topf zu einer leichten Creme verquirlen, in
diese Creme jede einzelne Arancine hineintunken, abstellen und
abtropfen lassen.
 Schließlich die noch feuchten Arancini in reichlich Paniermehl wälzen
und eventuell noch einmal nachformen.
 Die panierten Reisbällchen lassen sich im Kühlschrank ein paar Tage
aufbewahren, aber am besten frittiert man sie sofort 10 Minuten lang in
heißem Fett.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum