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Abbas Bratkartoffeln 'Pandjerah-Kabab'

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Abbas Bratkartoffeln 'Pandjerah-Kabab'
Categories: Fleisch, Lamm, Kartoffel
     Yield: 4 Servings
 
      1 kg Lammkeule
     40 g  Butterschmalz
     30 g  Tomatenmark; bitte keinen  
           -Ketchup nehmen
           Salz
           Pfeffer
      1 ts Zimtpulver
    125 ml Heißes Wasser
      1 kg Fest kochende Kartoffeln
    125 ml Olivenöl
      1    Safranfäden
    125 ml Kochendes Wasser
      2 bn Frühlingszwiebeln  oder
    500 g  Zwiebeln; fein gehackt
 
MMMMM----------------------------RE-----------------------------------
           n-tv.de, Ulrich W. Sahm  in 
           -Rubrik Heidi Driesner
           vom 03.02.2005  Vermittelt 
           -von R.Gagnaux
 
Heidi Driemer: 'Die Politik in Nahost ist ziemlich ungenießbar',
meldet sich n-tv Korrespondent Ulrich W. Sahm aus Jerusalem bei 'Essen
& Trinken' auf n-tv.de zu Wort, 'und die Politiker dort erst
recht': 'Sie den Zuschauern schmackhaft zu machen, ist so eine Sache,
auch für Korrespondenten. Man gerät leicht in den Verdacht,
parteiisch zu sein.' 'Bei der Suche nach einem leckeren Abendessen,
stießen wir im Internet zuerst auf 'Abbas Bratkartoffeln' und
dachten, dass da zur Ergänzung - vielleicht im Vorfeld des
geplanten Gipfeltreffens des Palästinenserpräsidenten Mahmud
Abbas mit dem israelischen Ministerpräsidenten Ariel Scharon
'Scharons schreckliche Hühnchen-Fajitas' gut passen würden.' 
Das Abbas-Rezept hat übrigens mit dem
Palästinenserpräsidenten nichts zu tun. Aber das muss man ja
niemandem verraten! Nach Einschätzung von Ulrich Sahm sind die
Bratkartoffeln 'ziemlich gemäßigt im Geschmack'. Beim
Scharon-Rezept allerdings könne man sich 'leicht den Mund
verbrennen, weil es relativ scharf ist, wenn man nicht daran
gewöhnt ist'.
 Das Lammfleisch von Haut und Fett befreien und klein würfeln. In
einem Schmortopf im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Das
Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Das Fleisch mit Pfeffer,
Salz und Zimt würzen. Das heiße Wasser dazu gießen und
gut eine Stunde köcheln lassen. Den Deckel nicht ganz auf den Topf
legen, sondern einen Spalt offen lassen.
 Die geschälten Kartoffeln genau so klein wie das Fleisch
würfeln.
dreißig Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, um die
Stärke auszuschwemmen. Die Kartoffelstückchen abbrausen und
mit Küchenkrepp trocken tupfen.
 Die Kartoffeln möglichst in einer beschichteten Pfanne im
heißen Öl rundum scharf anbraten. Salzen. Den Safran in dem
kochendem Wasser auflösen und unterrühren. Die Kartoffeln
weiter braten, bis sie rundherum knusprig sind und die Flüssigkeit
verdampft ist.
 Das Fleisch mit der Sauce auf eine heiße Servierplatte geben und
mit den gehackten Frühlingszwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz
auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf die Zwiebeln türmen.
(Wer es schärfer möchte, nimmt rohe Zwiebeln statt
Frühlingszwiebeln. So steht es übrigens auch im
Originalrezept von Ilse Ghods, Emden)  
:Stichworte     : Fleisch, Kartoffel, Lamm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 ts: TL

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