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REZEPTANZEIGE

Abbas Bratkartoffeln 'Pandjerah-Kabab'

4 Servings

Zutaten

  • 1 kg Lammkeule
  • 40 g Butterschmalz
  • 30 g Tomatenmark; bitte keinen Ketchup nehmen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 geh. TL Zimtpulver
  • 125 ml Heißes Wasser
  • 1 kg Fest kochende Kartoffeln
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 Kapsel Safranfäden
  • 125 ml Kochendes Wasser
  • 2 Bd. Frühlingszwiebeln oder
  • 500 g Zwiebeln; fein gehackt

REF

  • n-tv.de, Ulrich W. Sahm in Rubrik Heidi Driesner
  • vom 03.02.2005 Vermittelt von R.Gagnaux

Heidi Driemer: 'Die Politik in Nahost ist ziemlich ungenießbar', meldet sich n-tv Korrespondent Ulrich W. Sahm aus Jerusalem bei 'Essen & Trinken' auf n-tv.de zu Wort, 'und die Politiker dort erst recht': 'Sie den Zuschauern schmackhaft zu machen, ist so eine Sache, auch für Korrespondenten. Man gerät leicht in den Verdacht, parteiisch zu sein.' 'Bei der Suche nach einem leckeren Abendessen, stießen wir im Internet zuerst auf 'Abbas Bratkartoffeln' und dachten, dass da zur Ergänzung - vielleicht im Vorfeld des geplanten Gipfeltreffens des Palästinenserpräsidenten Mahmud Abbas mit dem israelischen Ministerpräsidenten Ariel Scharon 'Scharons schreckliche Hühnchen-Fajitas' gut passen würden.' Das Abbas-Rezept hat übrigens mit dem Palästinenserpräsidenten nichts zu tun. Aber das muss man ja niemandem verraten! Nach Einschätzung von Ulrich Sahm sind die Bratkartoffeln 'ziemlich gemäßigt im Geschmack'. Beim Scharon-Rezept allerdings könne man sich 'leicht den Mund verbrennen, weil es relativ scharf ist, wenn man nicht daran gewöhnt ist'.

Das Lammfleisch von Haut und Fett befreien und klein würfeln. In einem Schmortopf im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen. Das heiße Wasser dazu gießen und gut eine Stunde köcheln lassen. Den Deckel nicht ganz auf den Topf legen, sondern einen Spalt offen lassen.

Die geschälten Kartoffeln genau so klein wie das Fleisch würfeln.

dreißig Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, um die Stärke auszuschwemmen. Die Kartoffelstückchen abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Die Kartoffeln möglichst in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl rundum scharf anbraten. Salzen. Den Safran in dem kochendem Wasser auflösen und unterrühren. Die Kartoffeln weiter braten, bis sie rundherum knusprig sind und die Flüssigkeit verdampft ist.

Das Fleisch mit der Sauce auf eine heiße Servierplatte geben und mit den gehackten Frühlingszwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf die Zwiebeln türmen. (Wer es schärfer möchte, nimmt rohe Zwiebeln statt Frühlingszwiebeln. So steht es übrigens auch im Originalrezept von Ilse Ghods, Emden)

Stichworte: Fleisch, Kartoffel, Lamm
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum