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REZEPTANZEIGE

Araecini di riso

4 Personen

Zutaten

  • 300 g Reis
  • 200 g Rinderhüfte
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 30 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 l Brühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Eier
  • Paniermehl
  • 1/2 Glas trockener Weißwein
  • Öl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer

Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer Kasserolle Butter zerlassen, die Hälfte der gehackten Zwiebel ca. vier Minuten anbraten.

Reis zugeben und rösten. Dann mit Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Reis mit der nach und nach zugegossenen Brühe gar kochen.

Wenn der Reis al dente gegart ist, Kasserolle vom Herd nehmen und Risotto mit Parmesan überziehen. Risotto in eine Schüssel geben und vollständig erkalten lassen.

Ein Ei unter den kalten Reis geben und gut vermengen.

In einer Pfanne zwei EL Öl erhitzen, die übrige gehackte Zwiebel fünf Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten. Fleisch grob hacken und in die Pfanne geben. Einige Minuten mit anbraten und dann Tomatenmark zugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt ca. zehn Minuten garen.

Hände befeuchten und etwas walnussgroße Reisbällchen formen. Mit einem Löffel der Fleischzubereitung füllen und gut verschließen.

In einem tiefen Teller restliches Ei verquirlen. Arancini erst in Ei dann in Paniermehl wenden. Öl erhitzen und wenige Arancini auf einmal frittieren.

Arancini mit einem Schaumlöffel abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.

Aus Sizilien.

Garzeit: 40 Minuten
Vorbereitung: 30 Minuten
Stichworte: Fettgebacken, Fleisch, Italien, P4, Reis, Rind
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum