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Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous
Kategorien: Couscous, Fleisch, Honig, Lamm, Zwiebel
     Menge: 4 Portionen
 
================================La====================================
      1           Ausgelöste Lammschulter;  
                  -- (ca. 1100 g)
      1     Teel. Salz
      1   Schuss  Cayenne
     80       ml  Honig
      1     Essl. Olivenöl
      1     Essl. Wasser
 
===========================Zwiebel====================================
    125    Gramm  Butter
    750    Gramm  Zwiebel-Würfel
      5           Knoblauchzehen
      1     Teel. Salz
      2     Essl. Raz-El-Hanut
     45       ml  Honig
     30       ml  Sherry-Essig
      1   Schuss  Getrocknete Thymianblätter
      1   Schuss  Gehackte Minze
 
==============================Cous-===================================
    250    Gramm  Cous-Cous
      4     Essl. Natives Olivenöl
      1     Teel. Salz
      2     Teel. Raz-El-Hanut
    250       ml  Wasser
      1     Essl. Rosinen
      1     Essl. Mandelscheiben
 
===============================Gem====================================
      1           Zwiebel
      5           Tomaten;  gehäutet, ohne 
                  -- Strunk
      1           Rote Paprika
      1    klein. Zucchini
      4           Okra
    1/2     Teel. Tabil (Kümmel, Koriander,  
                  -- getrocknete Chili  Knoblauc
    1/2     Teel. Harissa getrocknete  
                  -- Chilischoten, Knoblauch  
                  -- Kümmel, Cumin,
                  Koriander,  getrocknete 
                  -- Minze  Olivenöl
      5     Essl. Olivenöl
 
======================Erfasst Am 22===================================
                  Ilka Spiess  Einfach 
                  -- köstlich!  Kochen mit Frank 
                  -- Seimetz
 
===============================Que====================================
 
In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-
Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln. Für das
Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die Zwiebeln
und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz- El-Hanut-Gewürz,
den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze und geschlossenem
Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umrühren. Den Essig hinzufügen.
Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30 Minuten garen, ab und zu
umrühren. Getrockneten Thymian und Minze hinzufügen. Zum
Cous-Cous-Grieß zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz- El-Hanut
und das Salz geben und vermischen. mit einem Viertel Liter kochendem
Wasser übergießen und aufsaugen lassen. Den Gries am besten zwischen
den Händen auseinander reiben. Das restliche Olivenöl dazu geben und
eine Garprobe machen. Hat der Grieß noch einen harten Kern, noch einmal
 etwas k ochendes Wasser dazugeben. Vor dem Anrichten den Grieß a la
minute erwärmen. Dafür einen hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und
aufkochen. Ein Sieb hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der
Grieß nicht durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Grieß
mischen und in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei
Minuten erwärmen. Für das Gemüse die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus
achteln und in die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten.
Die Tomaten grob würfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen,
achteln und ebenfalls dazugeben. Zucchini würfeln und etwa drei Minuten
mitgaren. Zum Schluß die Okras und die Gewürzmischungen Tabil und
Harissa dazugeben. Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem
großen Ausstech-Ring flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous bündig
abschließend, das Fleisch legen und darauf mittig das Gemüse plazieren.
Das Zwiebelkompott im Kreis verteilen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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