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Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM---------------------------La------------------------------------
      1    Ausgelöste Lammschulter;  
           -(ca. 1100 g)
      1 ts Salz
      1 pn Cayenne
     80 ml Honig
      1 tb Olivenöl
      1 tb Wasser
 
MMMMM----------------------Zwiebel------------------------------------
    125 g  Butter
    750 g  Zwiebel-Würfel
      5    Knoblauchzehen
      1 ts Salz
      2 tb Raz-El-Hanut
     45 ml Honig
     30 ml Sherry-Essig
      1 pn Getrocknete Thymianblätter
      1 pn Gehackte Minze
 
MMMMM-------------------------Cous------------------------------------
    250 g  Cous-Cous
      4 tb Natives Olivenöl
      1 ts Salz
      2 ts Raz-El-Hanut
    250 ml Wasser
      1 tb Rosinen
      1 tb Mandelscheiben
 
MMMMM--------------------------Gem------------------------------------
      1    Zwiebel
      5    Tomaten;  gehäutet, ohne 
           -Strunk
      1    Rote Paprika
      1 sm Zucchini
      4    Okra
    1/2 ts Tabil (Kümmel, Koriander,  
           -getrocknete Chili  Knoblauc
    1/2 ts Harissa getrocknete  
           -Chilischoten, Knoblauch  
           -Kümmel, Cumin,
           Koriander,  getrocknete 
           -Minze  Olivenöl
      5 tb Olivenöl
 
MMMMM-----------------Erfasst Am 22-----------------------------------
           Ilka Spiess  Einfach 
           -köstlich!  Kochen mit Frank 
           -Seimetz
 
In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-
Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln. Für das
Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die
Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz-
El-Hanut-Gewürz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer
Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten
umrühren. Den Essig hinzufügen. Ohne Deckel nochmals bei
kleiner Hitze 30 Minuten garen, ab und zu umrühren. Getrockneten
Thymian und Minze hinzufügen. Zum Cous-Cous-Grieß zwei
Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz- El-Hanut und das
Salz geben und vermischen. mit einem Viertel Liter kochendem Wasser
übergießen und aufsaugen lassen. Den Gries am besten
zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche
Olivenöl dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Grieß
noch einen harten Kern, noch einmal  etwas k ochendes Wasser dazugeben.
Vor dem Anrichten den Grieß a la minute erwärmen. Dafür
einen hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Ein
Sieb hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der
Grieß nicht durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter
den Grieß mischen und in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel
etwa drei Minuten erwärmen. Für das Gemüse die Zwiebel
schälen. Vom Strunk aus achteln und in die einzelnen Blätter
zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten grob würfeln,
dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln und ebenfalls
dazugeben. Zucchini würfeln und etwa drei Minuten mitgaren. Zum
Schluß die Okras und die Gewürzmischungen Tabil und Harissa
dazugeben. Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem großen
Ausstech-Ring flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous bündig
abschließend, das Fleisch legen und darauf mittig das Gemüse
plazieren. Das Zwiebelkompott im Kreis verteilen.
:Stichworte     : Couscous, Fleisch, Honig, Lamm, Zwiebel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 pn: Spur
 ts: TL

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