Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Gepökeltes Ferkel mit Kohlgemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gepökeltes Ferkel mit Kohlgemüse
Categories: Fleisch, Schwein, Kohl
     Yield: 4 Personen
 
      1    Schulter vom Ferkel
           - oder
      1    Rücken vom Ferkel; beides 
           -entweder gepökelt beim
           - Metzger bestellen oder 
           -mit grobem Meersalz,
           - grob geschnittenen 
           -Schalotten und Thymia
           - Nacht pökeln lassen. (16 
           -Stunden)
      1    Spitzkohl oder Wirsing
    500 g  Große Kartoffeln
    200 ml Hühnerfond
      2 tb Butter
      1 tb Senf
 
MMMMM----------------------- EINIGE-----------------------------------
           Thymian
           Rosmarin oder Petersilie
    100 g  Fein geschnittene 
           -Speckwürfel
 
 Es wird herbstlich: Lea serviert Ihnen dieses Mal gepökeltes
Ferkel auf Kohlgemüse. Unterstützung erhält Sie vom
"Lehrling" Korbinian Wolf.
 Das gepökelte Fleisch vor der Zubereitung abwaschen und
abtrocknen.
In einem Topf mit Dampfeinsatz (der Boden bedeckt mit wenig Wasser)
zusammen mit den Kartoffeln bei geschlossenem Deckel 50 Minuten garen.
 Den Kohl waschen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1
Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Für die Sauce
Butter und etwas Hühnerfond oder Wasser zusammen mit Thymian oder
Petersilie aufkochen. Die Butter dazu geben und mit dem Schneebesen
schlagen. Senf hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
 Die Kartoffeln aus dem Dampfeinsatz nehmen, mit der Gabel
zerdrücken und gleichzeitig 1 Scheibe Butter sowie 1
Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie drüber geben. Als
Garnitur fein geschnittene, ausgelassene Speckwürfel drüber
streuen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum