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Gemüseragout mit Kartoffelkruste

4 Portionen

Zutaten

  • 750 g Kartoffeln mehligkochende
  • 200 g Möhren
  • 1 Paprikaschote grüne
  • 200 g Lauch
  • 400 g Chinakohl oder Blumenkohl
  • 300 g Champignons
  • 6 TL Steinpilzbrühe
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Eigelb
  • 6 EL Sahne
  • 50 g Bergkäse, frisch gerieben
  • 9 EL Milch
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Meersalz
  • 2 TL Majoran getrockneter
  • 4 EL Petersilie, frisch gehackt
  • 4 EL Crème fraîche
  • schwarzer Pfeffer, frisch gerieben

1. Die Kartoffeln in wenig Wasser weich kochen. Das Gemüse waschen. Die Möhren in 1 - 2 mm dicke Scheiben, die Paprikaschote in 1 cm große Quadrate, den Lauch und den Chinakohl in 2 cm breite Streifen oder den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Pilze mit Küchenkrepp säubern und in dicke Scheiben schneiden.

2. Die Steinpilzbrühe mit 3 Esslöffeln Wasser und dem Öl in einem Topf verrühren. Die Möhren, den Paprika und den Lauch und eventuell den Blumenkohl darin etwa 5 Minuten dünsten. Den Chinakohl hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Die Champignons untermischen, noch etwa 2 Minuten köcheln lassen.

3. Die Kartoffeln schälen und durchpressen. Die Eigelbe, die Sahne, den Käse und so viel Milch unterrühren, dass sich die Masse gut spritzen lässt. Mit Muskat und Salz abschmecken. Den Majoran, die Petersilie und den Crème fraîche unter das Gemüse rühren, mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse in eine flache Auflaufform geben.

4. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und dekorativ auf das Gemüse spritzen. Dann unter dem Grill in 4 - 5 Minuten leicht bräunen lassen.

Zubereitungszeit 50 Minuten
2100 kJoule
Stichworte: Champignons, Chinakohl, Einfach, Gäste, Gemüse, Kartoffeln, Kinder, Pilze, Preiswert, Vegetarisch
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum