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AASCH E RESCHTEH (Aasch mit Nudeln)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: AASCH E RESCHTEH (Aasch mit Nudeln)
Kategorien: P6, Persien
     Menge: 6 Personen
 
    400    Gramm  Reschteh; ersatzweise andere
                  - Nudeln aus Hartweizengrieß
      1     Glas  Kaschk (250 g); 
                  -- dickflüssige Buttermilch, 
                  -- fertig
                  - vorbereitet in persischen
                  - Lebensmittelgeschäften 
                  -- erhältlich
    250    Gramm  Kichererbsen
    250    Gramm  Weiße Bohnen
    100    Gramm  Linsen
      3           Knoblauchzehen (evtl. mehr)
    250    Gramm  Rinderhackfleisch
     60    Gramm  Aasch-Kräutermischung, 
                  -- getrocknet; fertig
                  - vorbereitet in persischen
                  - Lebensmittelgeschäften 
                  -- erhältlich
 
======================= ERSATZWEIS====================================
                  - Aasch-Kräutermischung 
                  -- auch aus folgenden
                  - frischen Kräutern, 
                  -- jeweils fein gehackt,
                  - gemischt werden:
     40    Gramm  Schnittlauch
     40    Gramm  Spinat
     30    Gramm  Dill
     40    Gramm  Petersilie
     30    Gramm  Koriander
      2           Zwiebeln
      4     Essl. Nanaminze
      1     Essl. Tomatenmark
    1/2     Teel. Curry
    1/2     Teel. Kurkuma
                  Pfeffer & Salz nach 
                  -- Geschmack
 
===============================Que====================================
 
 Reschteh sind persische Nudeln. In Aasch e Reschteh werden sie auf
interessante Weise mit den verschiedenen Hülsenfrüchten und den
typischen Kräutern eines Aasch kombiniert und entfalten auf diese Weise
ihren besonderen Geschmack. Ähnlich wie italienische Nudeln werden
Reschteh ausschließlich aus Hartweizengrieß hergestellt.
Erhältlich sind sie bei uns in allen persischen sowie in vielen anderen
orientalischen Lebensmittelgeschäften  Zunächst müssen die
Hülsenfrüchte eingeweicht werden. Dazu gibt man die Kichererbsen, die
weißen Bohnen und die Linsen mindestens einige Stunden, besser einen
Tag zuvor in eine große Schüssel mit Wasser.
Vor dem Kochen wird das Wasser abgesiebt; die Hülsenfrüchte werden mit
kaltem Wasser abgespült und in einen Topf gegeben. Bei der Auswahl des
Topfes ist darauf zu achten, dass er groß genug ist, um später auch
noch die Hälfte des Kaschk und die Reschteh aufnehmen zu können. Zudem
sollte bedacht werden, dass die Hülsenfrüchte beim Kochen noch quellen 
In diesem Topf werden die Kichererbsen, die weißen Bohnen und die
Linsen zusammen mit den Kräutern der Aasch-Kräutermischung etwa 4-5 cm
mit Wasser überdeckt und anschließend kurz aufgekocht. Bei geringer
Hitze muss das Ganze dann etwa 2 Stunden lang bei geschlossenem Topf
ziehen, bis die Hülsenfrüchte zwar weich aber noch bissfest sind. Dabei
bitte von Zeit zu Zeit umrühren und auf eine geringe Hitzezufuhr
achten, da die Zutaten sonst anbrennen.
Sollte das Wasser im Topf einkochen bevor die Hülsenfrüchte
weichgekocht sind, so gibt man vorsichtig etwas Wasser hinzu. Dabei ist
aber darauf zu achten, dass das Ganze nicht zu flüssig wird  Zu den
Hülsenfrüchten fügt man dann die Hälfte des Kaschk und die Reschteh
hinzu, salzt und pfeffert nach Geschmack und mischt alles kräftig
durch. Die dickflüssige Masse muss anschließend bei geringer Hitze noch
30 Minuten weiterziehen. Dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt 
Parallel dazu wird in einer Pfanne die Fleischsauce zubereitet.
Hierfür werden die Knoblauchzehen und die Zwiebeln ganz fein gehackt
und in 3 EL Öl angebraten. Anschließend kommt das Hackfleisch hinzu und
wird bei starker Hitze kurz angebraten. Erst danach gibt man Curry und
Kurkuma hinzu und salzt und pfeffert nach Geschmack. Das Hackfleisch
wird dann bei mittlerer Hitze - bei zu viel Hitze wird es zäh -
durchgebraten. Die fein gehackte Nanaminze untermischen und mit
anbraten, bis sie goldbraun ist. Zum Schluss wird das Tomatenmark
zugegeben, alles gut durchgemischt und nach Zugabe einer halben Tasse
Wasser nochmals 5 Minuten gekocht  Dann kann serviert werden. Dazu wird
der Aasch in tiefe Teller geben und die Fleischsauce darüber verteilt.
Garniert wird mit jeweils 1 bis 2 EL des restlichen, zuvor etwas mit
Wasser verdünnten Kaschk.
Und vergessen Sie nicht Ihre guten Wünsche  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum