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Gemüse dämpfen im eigenen Saft am Beispiel von Zucchini

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gemüse dämpfen im eigenen Saft
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1 tb Margarine, Butter oder 
           -Olivenöl
      3    Knoblauchzehen, gepresst 
           -(evtl. mehr)
      1 bn Petersilie oder Basilikum, 
           -gehackt
    600 g  Zucchini, in 1/2 dicken 
           -Scheiben
    1/2 ts Salz
           Pfeffer aus der Mühle
 
Methode 1: Margarine, Butter oder Öl in einer Pfanne warm werden
lassen. Knoblauch und Kräuter beigeben, unter gelegentlichem
Rühren bei mittlerer Hitze ohne Deckel (offen) andämpfen.
Zucchini zugeben, 2-3 Minuten mit dämpfen, mischen, würzen.
Gemüse auf kleinstem Feuer mit Deckel (zugedeckt) unter
gelegentlichem Schütteln während 20-30 Minuten gar
dämpfen.
 Methode 2: Einschichten: Margarine, Butter oder Öl in eine Pfanne
mit gut schließendem Deckel geben. Alle Zutaten mischen, Pfanne
zudecken.
 Dämpfen: Pfanne auf den Herd stellen, bei großer Hitze
unter gelegentlichem Schütteln erwärmen, bis es zischt und
sich Geruchsstoffe bilden. Hitze reduzieren, Gemüse auf kleinstem
Feuer zugedeckt unter gelegentlichem Schütteln während 20-30
Minuten gar dämpfen.
 Tipps: - Andere stark wasserhaltige Gemüse wie z.B. Gurken,
Pâtisson, Spinat, Tomaten, Peperoni oder Champignons verwenden.
- Dieses Zucchinigemüse schmeckt auch kalt z.B. zu grilliertem
Fleisch sehr gut.
 Hinweise: - Dämpfen im eigenen Saft ist die ideale Garmethode
für Gemüse, das viel Wasser enthält. Diese
Zubereitungsart benötigt keine oder höchstens 2-3 El
Flüssigkeit.
- Gemüsestücke behalten ihre Form, wenn nur geschüttelt
und nicht gerührt wird.
 Wichtig: - Auf kleinstem Feuer dämpfen. Nur Pfanne mit gut
schließendem Deckel verwenden, da sonst zu viel Flüssigkeit
entweichen kann.
- Deckel während des Dämpfens nicht abheben.
:Stichworte     : Gemüse, Grundlage, Juli, Juni
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum