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Gelbes Muschelcurry mit Ananas - geng leuang hol lai

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gelbes Muschelcurry mit Ananas - geng leuang hol lai
Kategorien: Curry, Thailand
     Menge: 1 Rezept
 
      1           Sehr kleine halbreife Ananas
    750       ml  Brühe oder Wasser
      1     groß. Prise weißer Zucker
      2     Essl. Dickflüssiges 
                  -- Tamarindenwass
      1     Essl. Fischsauce
    200    Gramm  Venusmuscheln; vom Sand 
                  -- gereinigt
      2     Essl. Limettensaft
 
================================PAS===================================
     25           Getrocknete rote 
                  -- Vogelaugenchilis; 
                  -- eingeweicht
                  - und abgetropft
      1     groß. Prise ; Salz
      1     Essl. Galgant; gehackt
      2     Essl. Gehackte Kurkuma
      4     Essl. Knoblauch; gehackt
      1     Essl. Rote Schalotte; gehackt
      1  geh. EL  Garnelenpaste (gapi)
 
===============================Que====================================
 
 I N F O Im Süden Thailands wird in Pasten eine beträchtliche Menge
Kurkuma verwendet, die Currys - wie diesem gelben - einen kräftigen
goldorangefarbenen Ton verleiht. Dies ist ein irre scharfes Curry,
vielleicht das schärfste Thai-Curry überhaupt. Die Übeltäter höllisch
scharfe getrocknete rote Vogelaugen- und frische orangefarbene Chilis -
werden zusammen mit viel kräftiger, erdiger Garnelenpaste
verschwenderisch eingesetzt.
 Bei Thailands ausgedehnter Küste kommen vornehmlich Meeresfrüchte in
diesem Gericht zum Einsatz; Barramundi, Wolfsbarsch, Schnapper und Red
Emperor, Bonito, Makrele, Schwertfisch, Hummer, große blaue Garnelen,
Mies-, Venusund Jakobsmuscheln sind alle geeignet. Gemüse und Früchte,
die in der Heimatregion dieses Currys am ehesten verwendet werden, sind
fermentierte Bambussprossen, grüne Papaya, Ananas - grün oder reif- und
assam. Hier eine Kombination:  Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste
zubereiten.
 Ananas schälen und vierteln, den harten Kern entfernen und das
Fruchtfleisch grob hacken. Brühe oder Wasser zum Kochen bringen und mit
Zucker, Tamarindenwasser und Fischsauce würzen. 2 EL der Paste in der
Brühe auflösen und 1 Minute garen. Ananas hinzufügen und, wenn sie
weich ist, die Muscheln. Köcheln lassen, bis die Muscheln sich geöffnet
haben (alle wegwerfen, die geschlossen bleiben). Zum Schluss mit
Limettensaft würzen. Das Curry sollte ziemlich dünnflüssig sein und
scharf, sauer und salzig schmecken entsprechend abschmecken.
 Mit einem Teller kühlender roher Gemüse wie Gurke, grüne Bohnen,
Schlangenbohnen und junger Spinat essen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum