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Gelbes Muschelcurry mit Ananas - geng leuang hol lai

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gelbes Muschelcurry mit Ananas - geng leuang hol lai
Categories: Curry, Thailand
     Yield: 1 Rezept
 
      1    Sehr kleine halbreife Ananas
    750 ml Brühe oder Wasser
      1 lg Prise weißer Zucker
      2 tb Dickflüssiges 
           -Tamarindenwass
      1 tb Fischsauce
    200 g  Venusmuscheln; vom Sand 
           -gereinigt
      2 tb Limettensaft
 
MMMMM---------------------------PAS-----------------------------------
     25    Getrocknete rote 
           -Vogelaugenchilis; 
           -eingeweicht
           - und abgetropft
      1 lg Prise ; Salz
      1 tb Galgant; gehackt
      2 tb Gehackte Kurkuma
      4 tb Knoblauch; gehackt
      1 tb Rote Schalotte; gehackt
      1 tb Garnelenpaste (gapi)
 
 I N F O Im Süden Thailands wird in Pasten eine beträchtliche
Menge Kurkuma verwendet, die Currys - wie diesem gelben - einen
kräftigen goldorangefarbenen Ton verleiht. Dies ist ein irre
scharfes Curry, vielleicht das schärfste Thai-Curry
überhaupt. Die Übeltäter höllisch scharfe
getrocknete rote Vogelaugen- und frische orangefarbene Chilis - werden
zusammen mit viel kräftiger, erdiger Garnelenpaste
verschwenderisch eingesetzt.
 Bei Thailands ausgedehnter Küste kommen vornehmlich
Meeresfrüchte in diesem Gericht zum Einsatz; Barramundi,
Wolfsbarsch, Schnapper und Red Emperor, Bonito, Makrele, Schwertfisch,
Hummer, große blaue Garnelen, Mies-, Venusund Jakobsmuscheln sind
alle geeignet. Gemüse und Früchte, die in der Heimatregion
dieses Currys am ehesten verwendet werden, sind fermentierte
Bambussprossen, grüne Papaya, Ananas - grün oder reif- und
assam. Hier eine Kombination:  Z U B E R E I T U N G Zunächst die
Paste zubereiten.
 Ananas schälen und vierteln, den harten Kern entfernen und das
Fruchtfleisch grob hacken. Brühe oder Wasser zum Kochen bringen
und mit Zucker, Tamarindenwasser und Fischsauce würzen. 2 EL der
Paste in der Brühe auflösen und 1 Minute garen. Ananas
hinzufügen und, wenn sie weich ist, die Muscheln. Köcheln
lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben (alle wegwerfen, die
geschlossen bleiben). Zum Schluss mit Limettensaft würzen. Das
Curry sollte ziemlich dünnflüssig sein und scharf, sauer und
salzig schmecken entsprechend abschmecken.
 Mit einem Teller kühlender roher Gemüse wie Gurke,
grüne Bohnen, Schlangenbohnen und junger Spinat essen.
:Stichworte     : Curry, Thailand
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 tb: EL
 lg: groß

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum