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Gelbe Pâtissons gefüllt mit Lammragout

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gelbe Pâtissons gefüllt mit Lammragout
Kategorien: Gemüse, Gewürze, Kürbis, Lamm
     Menge: 8 Portionen
 
      8           Gelbe Pâtissons a 280 g
                  Salz
     25       ml  Wasser (I)
     40    Gramm  Couscousgrieß
     40       ml  Wasser (II)
 
=============================LAMMR====================================
    650    Gramm  Lammschulter mit Knochen
      1     Essl. Kräuter; gehackt (Rosmarin, 
                  -- Thymian, Petersilie,
                  Salbei)
      3     Essl. Olivenöl (I)
      5           Knoblauchzehen
      5           Lorbeerblätter
    150    Gramm  Zwiebeln; geschält
    100    Gramm  Stangensellerie; geputzt
      1  geh. TL  Fenchelsamen
      1  geh. TL  Kreuzkümmel
      1  geh. TL  Koriandersamen
      4           Gewürznelken
      3     Essl. Olivenöl (II)
    250    Gramm  Tomaten
      2  geh. TL  Curry (I)
                  Salz
                  Pfeffer
           klein. Muskatnuss
      1     Essl. Tomatenmark
    400       ml  Lammfond
      1     Essl. Olivenöl (III)
    1/4  geh. TL  Curry (II)
    400    Gramm  Spinat; geputzt
    150    Gramm  Joghurt (3,5%)
      2           Eier
 
=========================AROMATISI====================================
    1/2  geh. TL  Koriandersamen
    1/2  geh. TL  Fenchelsamen
    1/2  geh. TL  Kreuzkümmel
    1/2     Essl. Currypulver
      4     Essl. Olivenöl
 
===============================Que====================================
 
Die Lammschulter in ein Gefäß legen, mit Kräutern bedecken, mit dem Öl
(I) beträufeln, 3/5 der Knoblauchzehen (angedrückt) und 2/5 der
Lorbeerblätter zufügen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank
durchziehen lassen.
 Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und
1/2 cm groß würfeln. Zwiebeln fein hacken, den Sellerie fein würfeln.
Fenchel-, Kümmel-, Koriandersamen und Nelken im Mörser fein zerstoßen.
Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen und das
Fruchtfleisch würfeln. Öl (II) erhitzen, 2/3 der Gewürzmischung aus dem
Mörser und Curry (I) darin kurz anrösten.
Lammwürfel zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Rest der
Lorbeerblätter einlegen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Zwiebeln kurz mitbraten, Tomaten und Tomatenmark untermischen und 4-5
Minuten dünsten. Fond zugießen und alles weitere 30-40 Minuten köcheln
lassen.
 Inzwischen von den Pâtissons einen dicken Deckel abschneiden. Die
Früchte mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen Rand von etwa
1/2 cm stehen lassen. Es sollen sich etwa 300 g Fruchtfleisch ergeben
(bezogen auf 8 Portionen). Pâtissons samt Deckeln in Salzwasser
blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
 Den Spinat blanchieren, gut ausdrücken, grob hacken, kurz im erhitzten
Öl (III) dünsten. Die restlichen Knoblauchzehen (angedrückt) kurz
mitschwitzen, dann wieder entfernen, Spinat und Joghurt unter das
Ragout mischen, die Eier unterrühren, stocken lassen und würzen.
 Den Couscousgrieß mit dem Wasser (I) vermischen, 20 Minuten quellen
lassen; dann Wasser (II) unterrühren, nochmals 20 Minuten quellen
lassen, salzen. Öl (III) erhitzen und das letzte Drittel der
Gewürzmischung darin kurz anrösten.
 Kürbisfruchtfleisch zufügen, mit dem Curry (II) bestreuen, 10 Minuten
unter Rühren dünsten und unter das Ragout mischen. Die Pâtissons innen
salzen, mit dem Ragout füllen, mit dem Grieß bestreuen und mit etwas Öl
bepinseln. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Den
Deckel nach Belieben mitgaren oder anderweitig verwenden. Alle Gewürze
für das aromatisierte Öl im Mörser fein zerstoßen, das Öl erhitzen, die
Gewürze darin leicht anrösten.
 Die Pâtissons 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit beträufeln und
servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum