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Gelbe Pâtissons gefüllt mit Lammragout

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gelbe Pâtissons gefüllt mit Lammragout
Categories: Gemüse, Gewürze, Kürbis, Lamm
     Yield: 8 Portionen
 
      8    Gelbe Pâtissons a 280 g
           Salz
     25 ml Wasser (I)
     40 g  Couscousgrieß
     40 ml Wasser (II)
 
MMMMM------------------------LAMMR------------------------------------
    650 g  Lammschulter mit Knochen
      1 tb Kräuter; gehackt (Rosmarin, 
           -Thymian, Petersilie,
           Salbei)
      3 tb Olivenöl (I)
      5    Knoblauchzehen
      5    Lorbeerblätter
    150 g  Zwiebeln; geschält
    100 g  Stangensellerie; geputzt
      1 ts Fenchelsamen
      1 ts Kreuzkümmel
      1 ts Koriandersamen
      4    Gewürznelken
      3 tb Olivenöl (II)
    250 g  Tomaten
      2 ts Curry (I)
           Salz
           Pfeffer
        sm Muskatnuss
      1 tb Tomatenmark
    400 ml Lammfond
      1 tb Olivenöl (III)
    1/4 ts Curry (II)
    400 g  Spinat; geputzt
    150 g  Joghurt (3,5%)
      2    Eier
 
MMMMM--------------------AROMATISI------------------------------------
    1/2 ts Koriandersamen
    1/2 ts Fenchelsamen
    1/2 ts Kreuzkümmel
    1/2 tb Currypulver
      4 tb Olivenöl
 
Die Lammschulter in ein Gefäß legen, mit Kräutern
bedecken, mit dem Öl (I) beträufeln, 3/5 der Knoblauchzehen
(angedrückt) und 2/5 der Lorbeerblätter zufügen und
zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
 Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, von den Knochen
lösen und 1/2 cm groß würfeln. Zwiebeln fein hacken,
den Sellerie fein würfeln. Fenchel-, Kümmel-, Koriandersamen
und Nelken im Mörser fein zerstoßen. Tomaten blanchieren,
häuten, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch
würfeln. Öl (II) erhitzen, 2/3 der Gewürzmischung aus
dem Mörser und Curry (I) darin kurz anrösten.
Lammwürfel zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,
den Rest der Lorbeerblätter einlegen und 4-5 Minuten bei mittlerer
Hitze braten. Zwiebeln kurz mitbraten, Tomaten und Tomatenmark
untermischen und 4-5 Minuten dünsten. Fond zugießen und
alles weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.
 Inzwischen von den Pâtissons einen dicken Deckel abschneiden. Die
Früchte mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen Rand
von etwa 1/2 cm stehen lassen. Es sollen sich etwa 300 g Fruchtfleisch
ergeben (bezogen auf 8 Portionen). Pâtissons samt Deckeln in Salzwasser
blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
 Den Spinat blanchieren, gut ausdrücken, grob hacken, kurz im
erhitzten Öl (III) dünsten. Die restlichen Knoblauchzehen
(angedrückt) kurz mitschwitzen, dann wieder entfernen, Spinat und
Joghurt unter das Ragout mischen, die Eier unterrühren, stocken
lassen und würzen.
 Den Couscousgrieß mit dem Wasser (I) vermischen, 20 Minuten
quellen lassen; dann Wasser (II) unterrühren, nochmals 20 Minuten
quellen lassen, salzen. Öl (III) erhitzen und das letzte Drittel
der Gewürzmischung darin kurz anrösten.
 Kürbisfruchtfleisch zufügen, mit dem Curry (II) bestreuen,
10 Minuten unter Rühren dünsten und unter das Ragout mischen.
Die Pâtissons innen salzen, mit dem Ragout füllen, mit dem
Grieß bestreuen und mit etwas Öl bepinseln. Bei 200°C im
vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Den Deckel nach Belieben
mitgaren oder anderweitig verwenden. Alle Gewürze für das
aromatisierte Öl im Mörser fein zerstoßen, das Öl
erhitzen, die Gewürze darin leicht anrösten.
 Die Pâtissons 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit beträufeln
und servieren.
:Stichworte     : Gemüse, Gewürze, Kürbis, Lamm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL
 sm: klein

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