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Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce "Pot au feu de boeuf, Sauce pomme-Raifort"

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich-Apfel-Sauce
Kategorien: Fleisch, Meerrettich, Rind
     Menge: 4-6 Personen:
 
==============================Fleis===================================
    800    Gramm  Rinderbrust
                  Meersalz
      2           Zwiebeln
      2           Nelken
      1           Tomate
      1           Lorbeerblatt
      5           Petersilienstängel
      1    Zweig  Thymian
      1           ca. 20 cm langes Blatt Lauch
      4           Knoblauchzehen, in der 
                  -- Schale
      1     Teel. schwarze Pfefferkörner
      3           mittelgroße Karotten
      2 Stange/n  Lauch (nur der weiße Teil)
      8 Stange/n  Staudensellerie
 
==========================Meerretti===================================
      4     Essl. Mayonnaise
      6           - 8 EL frisch geriebener 
                  -- Meerrettich
      4     Essl. Crème fraîche
      1           säuerlicher Apfel (Granny 
                  -- Smith)
                  feines Meersalz
                  Pfeffer aus der Mühle
                  ein paar Tropfen 
                  -- Zitronensaft
 
===========================Zum Anr====================================
                  Fleur de Sel (feinstes, 
                  -- französisches Meersalz)
 
===============================Que====================================
 
Fleisch: Rindfleisch gut abwaschen, trocknen, in einen großen Topf
legen, mit soviel Wasser aufgießen (abmessen), dass das Fleisch gut
bedeckt ist. Pro Liter Wasser fünf Gramm Salz dazugeben.
 Eine Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen in einer
Pfanne ohne Fett dunkel bräunen. Die zweite Zwiebel schälen, halbieren
und mit den Nelken spicken. Tomate waschen und klein schneiden.
Lorbeerblatt, Petersilienstängel und Thymian in ein Blatt Lauch
einschlagen bzw. wickeln und mit einem Küchengarn zu einem Päckchen
binden (Bouquet garni). Zwiebeln, Tomate, Knoblauchzehen und Bouquet
garni in den Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen und bei milder
Hitze dreieinhalb bis vier Stunden mehr ziehen als köcheln lassen, bis
das Fleisch weich ist. Den dabei aufsteigenden Schaum gut abschöpfen.
 Karotten schälen und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch
putzen, halbieren, waschen, trockenschütteln und in 5 cm lange Stücke
schneiden. Staudensellerie putzen, evtl. schälen und ebenfalls in 5 cm
lange Stücke schneiden. Das Gemüse eine Stunde vor Garzeitende zu dem
Rindfleisch dazugeben und weich kochen.
 Sauce: Mayonnaise, Meerrettich und Crème fraîche miteinander glatt
rühren. Apfel schälen, vierteln, entkernen, fein reiben und mit unter
die Sauce mischen. Evtl. noch mit etwas Sahne verdünnen. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
 Zum Anrichten: Das fertig gegarte Fleisch, Karotten, Sellerie und
Lauch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
Auskühlen lassen und entweder so als Suppe servieren oder als Basis für
das Consommé weiterverwenden.
 Fleisch zum Servieren in Scheiben schneiden, mit etwas Fleur de Sel
bestreuen und mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte oder auf
Tellern anrichten. Meerrettichsauce separat dazu reichen.
 Tipp: Die Brühe vor Gebrauch über Nacht in den Kühlschrank stellen und
am nächsten Morgen das erkaltete Fett entfernen. So ist sie
bekömmlicher.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum