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Gegrillter Pfirsich mit Litschi-Limettensorbet und Pfeffer

4 Portionen

Litschi-Limettensorbet

  • 1 TL Kubebenpfeffer
  • 1 TL Pfeffer, schwarz
  • 1 TL Pfeffer, rot
  • 1 TL Pfeffer, grün
  • 1 TL Pfeffer, lang
  • 1 TL Piment
  • 130 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 20 g Glucose
  • 1 Blatt Gelatine
  • 800 g Litschisaft
  • 30 ml Zitronensaft
  • 0.5 Limette
  • 30 g Pistazien, gehackt

Pfirsich

  • 4 Pfirsiche, reif und fest
  • 2 EL Butter, braun
  • 1 Scheib. Ingwer
  • 1 Splitter Zimtrinde
  • 0.25 Schote Vanille
  • 0.5 Zitrone, unbehandelt
  • 2 EL Orangenlikör
  • 4 Minzspitzen
  • 4 EL Himbeermark
  • 100 g Himbeeren
  • Puderzucker

Litschi-Limettensorbet Den Saft der Limette auspressen. Alle Pfeffersorten in eine Gewürzmühle füllen. Zucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit klar ist. Vom Herd nehmen und die Glucose hineinrühren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Zuckerlösung auflösen. Mit dem Litschisaft vermischen. Mit Zitronensaft, Limettensaft, Pistazien und der Pfeffermischung würzen und in einer Sorbetiere zu einem cremigen Sorbet frieren. In einen vorgekühlten Behälter geben, zudecken und bis zum Gebrauch einfrieren.

Pfirsich Einen Streifen Schale aus der Zitrone herausschneiden und etwas Saft auspressen. Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. In einer heißen Grillpfanne in der braunen Butter von beiden Seiten anbraten.

Ingwer, Zimt, aufgekratzte Vanilleschote und Zitronenschale dazugeben.

Mit Orangenlikör ablöschen und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.

Die Pfirsichspalten auf kalten Tellern anrichten, aus dem Litschisorbet mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen, daneben setzen und mit Minzespitzen, Himbeermark und einigen Himbeeren garnieren. Mit Puderzucker bestäuben.

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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum