Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Gefülltes Huhn

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gefülltes Huhn
Kategorien: Geflügel, Huhn, Spinat
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1           frische Poularde (1,2-1,5 
                  -- kg)
      1     Teel. Sulzpulver
    1/2     Teel. Salz
                  Pfeffer
 
===============================Füll===================================
    600    Gramm  Spinat, gerüstet
                  Salzwasser
      1     Teel. Margarine oder Butter
    1/2           Zwiebel, gehackt
      1           Knoblauchzehe, gepresst
      2           Sardellenfllets, fein 
                  -- gehackt
      1     Teel. Streuwürze
                  Pfeffer aus der Mühle
      2           Eier, 7 Min. gekocht, 
                  -- geschält
      4           mittelgroße Rüebli, knapp 
                  -- weich gekocht
      1     Teel. Salz
                  Pfeffer
      2     Essl. Öl zum Braten
 
===============================Que====================================
 
Füllung: Spinat kurz im Salzwasser blanchieren, ausdrücken, grob
hacken. Zwiebeln in der warmen Margarine andämpfen, Knoblauch,
Sardellen und Spinat mitdämpfen, würzen, entstandene Flüssigkeit
einkochen, auskühlen.
 Poularde auf den Bauch und mit der Kopfseite gegen sich legen. Bürzel
festhalten, knapp darüber mit einem scharfen Messer ansetzen und
entlang dem Rückgrat bis zum Hals einen scharfen Schnitt durch Haut und
Fleisch ziehen. Auf beiden Seiten die Haut samt Fleisch mit der Msp.
möglichst nahe am Knochengerüst lösen. Die Geflügelhaut darf nicht
verletzt werden.
 Knochengerüst herauslösen. Brustbein von Hand brechen, herauslösen.
Schenkel und Flügel werden wegen der Form nicht abgetrennt. Poularde
so, wie sie daliegt, flach auf dem Tisch ausbreiten, das heißt mit der
Brustinnenseite nach oben. Sulzpulver drüberstreuen, mit Salz und
Pfeffer würzen.
 Füllen: 1/2 der Füllung in der Mitte der Brustinnenseite verteilen, 1
Rüebli in der Mitte längs eindrücken. Eier drauflegen, je 1 Rüebli
rechts, links und obenauf legen, alles mit Spinat zudecken.
 Zuerst die eine Rückenseite, dann die andere locker über die Füllung
legen, so dass die Schnittkanten sich leicht überlappen. Die Füllung
sollte gut Platz haben, da sie sich beim Braten ausdehnt und die Haut
nicht zum Platzen bringen darf. Die Poularde mit einer großen Nadel und
Bindfaden vom Bürzel bis zum Hals zunähen; auf die Brust legen.
 Binden: Schnur (4 X Poulardenlänge) unter den Beinen und dem Bürzel
durchziehen, Schnüre kreuzen, einmal um die Beine wickeln, nochmals
unter den Beinen und dem Bürzel durchziehen, anziehen, bis die Schenkel
dicht am Körper liegen. Beide Schnurenden über die Oberschenkel ziehen,
das linke Ende über den Flügel legen und fest über das Halsende ziehen.
Schnur über den rechten Flügel ziehen, mit dem losen Schnurende
verknoten. Bürzel wegschneiden.
 Braten: Öl ins Bratgeschirr geben, dieses auf die unterste Rille im
Ofen stellen. Auf 250 Grad vorheizen. Poularde würzen, mit Öl
bestreichen, mit der Naht nach unten ins heiße Öl legen, 45 Minuten
braten, ab und zu begießen.
 Servieren: Schnur lösen, Schenkel und Flügel abtrennen, Poularde in
Tranchen schneiden.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum