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REZEPTANZEIGE

Gefülltes Huhn

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gefülltes Huhn
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1    frische Poularde (1,2-1,5 
           -kg)
      1 ts Sulzpulver
    1/2 ts Salz
           Pfeffer
 
MMMMM--------------------------Füll-----------------------------------
    600 g  Spinat, gerüstet
           Salzwasser
      1 ts Margarine oder Butter
    1/2    Zwiebel, gehackt
      1    Knoblauchzehe, gepresst
      2    Sardellenfllets, fein 
           -gehackt
      1 ts Streuwürze
           Pfeffer aus der Mühle
      2    Eier, 7 Min. gekocht, 
           -geschält
      4    mittelgroße Rüebli, knapp 
           -weich gekocht
      1 ts Salz
           Pfeffer
      2 tb Öl zum Braten
 
Füllung: Spinat kurz im Salzwasser blanchieren, ausdrücken,
grob hacken. Zwiebeln in der warmen Margarine andämpfen,
Knoblauch, Sardellen und Spinat mitdämpfen, würzen,
entstandene Flüssigkeit einkochen, auskühlen.
 Poularde auf den Bauch und mit der Kopfseite gegen sich legen.
Bürzel festhalten, knapp darüber mit einem scharfen Messer
ansetzen und entlang dem Rückgrat bis zum Hals einen scharfen
Schnitt durch Haut und Fleisch ziehen. Auf beiden Seiten die Haut samt
Fleisch mit der Msp. möglichst nahe am Knochengerüst
lösen. Die Geflügelhaut darf nicht verletzt werden.
 Knochengerüst herauslösen. Brustbein von Hand brechen,
herauslösen. Schenkel und Flügel werden wegen der Form nicht
abgetrennt. Poularde so, wie sie daliegt, flach auf dem Tisch
ausbreiten, das heißt mit der Brustinnenseite nach oben.
Sulzpulver drüberstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen.
 Füllen: 1/2 der Füllung in der Mitte der Brustinnenseite
verteilen, 1 Rüebli in der Mitte längs eindrücken. Eier
drauflegen, je 1 Rüebli rechts, links und obenauf legen, alles mit
Spinat zudecken.
 Zuerst die eine Rückenseite, dann die andere locker über die
Füllung legen, so dass die Schnittkanten sich leicht
überlappen. Die Füllung sollte gut Platz haben, da sie sich
beim Braten ausdehnt und die Haut nicht zum Platzen bringen darf. Die
Poularde mit einer großen Nadel und Bindfaden vom Bürzel bis
zum Hals zunähen; auf die Brust legen.
 Binden: Schnur (4 X Poulardenlänge) unter den Beinen und dem
Bürzel durchziehen, Schnüre kreuzen, einmal um die Beine
wickeln, nochmals unter den Beinen und dem Bürzel durchziehen,
anziehen, bis die Schenkel dicht am Körper liegen. Beide
Schnurenden über die Oberschenkel ziehen, das linke Ende über
den Flügel legen und fest über das Halsende ziehen. Schnur
über den rechten Flügel ziehen, mit dem losen Schnurende
verknoten. Bürzel wegschneiden.
 Braten: Öl ins Bratgeschirr geben, dieses auf die unterste Rille
im Ofen stellen. Auf 250 Grad vorheizen. Poularde würzen, mit
Öl bestreichen, mit der Naht nach unten ins heiße Öl
legen, 45 Minuten braten, ab und zu begießen.
 Servieren: Schnur lösen, Schenkel und Flügel abtrennen,
Poularde in Tranchen schneiden.
:Stichworte     : Geflügel, Huhn, Spinat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum