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REZEPTANZEIGE

Gefülltes Gemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gefülltes Gemüse
Categories: Gemüse, Hackfleisch
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM------------------- Für die Ar-----------------------------------
      4 sm Artischocken
           etwas Zitronensaft
     50 g  Weißbrot ohne Rinde
      1    Eigelb
     50 ml Sahne
      1    Schalotte
      1 tb Butter
      4    Basilikum
     75 g  Hackfleisch vom Kalb
      1 tb Olivenöl
           etwas Salz
           Pfeffer
 
MMMMM--------------------- Für die -----------------------------------
      8    sehr kleine Zucchini
    1/2    gelbe Paprika
    1/2    grüne Paprika
      1    Tomate
      1    Schalotte
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Olivenöl
      1    Zweige Thymian
           etwas Salz
           Pfeffer
     50 g  Parmesan
    100 ml Geflügelfond, circa
 
MMMMM--------------------- Für die -----------------------------------
      8 sm frische Zwiebeln
           etwas Salz
    200 g  frischer Blattspinat
      1    Schalotte
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Butter
     30 g  gemahlene Pinienkerne
     50 g  Parmesan
      1    Eigelb
    100 ml Geflügelfond
 
 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
 Die Artischocken putzen und die äußeren Blätter
entfernen. Ein Drittel der Blüte mit dem Sägemesser abtrennen
und das Heu mit einem Löffel herauskratzen. Die
Artischockenböden in Form tournieren und in Zitronenwasser legen.
Für die Füllung das Weißbrot in Würfel schneiden,
Sahne und Eigelb verquirlen und über die Brotwürfel
gießen. Schalotte schälen und fein schneiden. In einer
Pfanne mit 1 TL Butter die Schalotte glasig andünsten. Basilikum
fein schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch und den
gedünsteten Schalotten zum Weißbrot geben. Die Mischung mit
Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und in die gut
abgetrockneten Artischockenböden füllen. Eine feuerfeste Form
ausbuttern und die gefüllten Artischocken hineingeben. Im
vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen.
 Die Zucchini der Länge nach teilen und die Kerne entfernen. Die
Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomate kurz
mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen,
vierteln, die Kerne entfernen und dann in feine Würfel schneiden.
Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Knoblauchzehe schälen und andrücken. In einer Pfanne mit 1 EL
Olivenöl die Schalotte und Knoblauchzehe anschwitzen, die
Paprikawürfel dazugeben und andünsten, dann die Tomaten und
Thymian zufügen und kurz dünsten.
Dann Knoblauch und Thymian herausnehmen. Die Masse gut mit Salz und
Pfeffer abschmecken und in die halbierten Zucchini füllen. Eine
feuerfeste Form ausbuttern und die gefüllten Zucchinihälften
in die Form geben, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und etwas
Geflügelfond angießen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten
garen.
 Die Frühlingszwiebeln halbieren, in Salzwasser kurz blanchieren
und in Eiswasser abschrecken, dann herausnehmen, abtropfen lassen und
mit einem Kugelausstecher leicht aushöhlen. Den Spinat putzen,
waschen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen und
fein hacken. In einer tiefen Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotte und
Knoblauch anschwitzen, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
Dann den Spinat ausdrücken und fein hacken. Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan fein reiben. Spinat mit
Pinienkernen und Parmesan mischen, die Masse etwas abkühlen lassen
und das Eigelb untermischen.
Die Zwiebeln mit der Masse füllen. Eine feuerfeste Form ausbuttern
und die gefüllten Zwiebeln in die Form geben, etwas
Geflügelfond angießen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten garen.
 Die gefüllten Gemüse anrichten und servieren.
 Nährwerte / Portion: 437 kcal, 1828 kJ, 11 g Kohlenhydrate, 22 g
Eiweiß, 33 g Fett  
:Stichworte     : Gemüse, Hackfleisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein

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