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Gefüllter Wirsing

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gefüllter Wirsing
Kategorien: Etwas, Gäste, Gemüse, Kichererbsen, Preiswert, Sahne
     Menge: 4 Portionen
 
    150    Gramm  Kichererbsen
      1    Blatt  Lorbeer
    2.5     Teel. Gemüsebrühe gekörnte
      1     Kopf  Wirsing (etwa 1 kg)
    120    Gramm  Zwiebeln
    120    Gramm  Knollensellerie
    120    Gramm  Möhren
      2     Essl. Sonnenblumenöl
    2.5     Teel. Steinpilzbrühe
    140    Gramm  Sahne
    1.5     Essl. Petersilie, frisch gehackt
                  Muskatnuss, frisch gerieben
                  Meersalz
     10    Gramm  Butter
      1     Essl. Zitronensaft
   0.75     Teel. Delikata
 
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1. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und über Nacht in 1/2 l
Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit dem Lorbeerblatt und der
gekörnten Brühe in etwa 50 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt weich
kochen.
 2. Inzwischen den Wirsing um den Strunk herum keilförmig einschneiden
und so viel von den äußeren Blättern ablösen, dass der Kopf noch etwa
750 g wiegt. Den Wirsing waschen, den Strunk gerade schneiden, so dass
der Kopf gut steht.
 3. Vom Wirsing einen Deckel von 1,5 cm Dicke abschneiden und beiseite
legen. Den Kohl mit einem spitzen Messer in der Mitte 2 cm vom Rand
entfernt tief einschneiden und die inneren Blätter herauslösen. Den
Wirsing innen leicht salzen. 150 g der ausgelösten Blätter in schmale
Streifen schneiden.
 4. Die Zwiebeln, den Sellerie und die Möhren in kleine Würfel
schneiden. Das Öl mit 6 Esslöffeln Kichererbsenbrühe in einem breiten
Topf erhitzen und sämtliches Gemüse darin bei schwacher Hitze etwa 8
Minuten zugedeckt dünsten. Die Steinpilzbrühe und 9 El. Sahne
unterrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
 5. Die Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen, die Brühe
auffangen und das Lorbeerblatt entfernen. 4 El.
Kichererbsen zum Gemüse geben. Den Rest im Blitzhacker grob zerkleinern
und mit der Petersilie unter das Gemüse mischen. Mit Muskat und Salz
würzen.
 6. Den Wirsingkopf füllen, dabei 3 El. der Füllung zurücklassen. Den
Deckel aufsetzen und diesen leicht salzen. 200 ml Kichererbsenbrühe in
einem großen Topf aufkochen. Den Wirsing hineinsetzen und etwa 15
Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Er soll nicht zu weich
werden, damit er seine Form behält.
 7. Den Wirsing vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte heben. Die
Butter auf eine Gabel spießen und den Kohlkopf damit bestreichen.
 8. Die restliche Füllung mit der Kochbrühe, der restlichen Sahne, dem
Zitronensaft und dem Delikata mit dem Pürierstab oder im Mixer fein
pürieren. Wenn nötig, noch etwas Kichererbsenbrühe oder Wasser unter
die Sauce rühren, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Salzen und
den Wirsing mit der Sauce umgießen.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 90 Minuten
:               : Quellzeit
:               : 720 Minuten
:               :   1500 kJoule
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum