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REZEPTANZEIGE

Gefüllter Kalbsrücken

Zutaten

  • 2 Eier, hartgekocht
  • 70 g Tomatenmark
  • 30 g Kapern
  • 4 Sardellenfilets, gehackt
  • 5 Thymianstiele
  • Pfeffer
  • 2 kg Kalbsrücken
  • Salz
  • 30 g Butterschmalz
  • 1 Blumenkohl, klein
  • 250 g Grüne Bohnen
  • 20 g Mehl
  • 60 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 50 g Gouda, gerieben
  • Muskatnuss
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Schlagsahne
  • 2 EL Paniermehl
  • 30 g Speck, geräuchert
  • 125 ml Weisswein
  • 2 EL Soßenbinder
  • 1 Tomate
  • Petersilie

Eier halbieren, Eigelb mit Tomatenmark, Kapern und Sardellen verrühren. Gehacktes Thymian und gewürfeltes Eiweiss untermischen und pfeffern.

Fleisch einschneiden, Sardellenfarce hineinstreichen, salzen und pfeffern. mit heissem Butterschmalz übergiessen, im vorgeheizten Backofen ( E-Herd 200 °C/ Umluftherd 175 °C/ Gasherd Stufe 3) ca.

2 Stunden braten. Zwischendurch 125 ml Wasser angiessen und das Fleisch öfter mit Bratfond begiessen.

Gemüse in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten garen.

Mehl in 30 g Fett anschwitzen. Milch und Käse unterrühren. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Eigelb und Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Soße rühren. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit über dem Braten verteilen.

Paniermehl in restlichem Fett bräunen. Speck würfeln und knusprig auslassen. Bratfond, 125 ml Wasser und Weisswein aufkochen, Soßenbinder einrühren und abschmecken. Alles anrichten, Speck über die Bohnen, Paniermehl über den Blumenkohl geben. Den Braten garnieren.

Zubereitungszeit etwa 2 1/2 Stunden Pro Portion ca. 660 kcal Quelle: Mini 7/95

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Kalb, P6
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum