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REZEPTANZEIGE

Gefüllter Chicoree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gefüllter Chicoree
Kategorien: Chicoree, Frisch, Gemüse, Krevette, Spinat
     Menge: 4 Portion(en)s
 
      4           Chicoree-Stangen
  1 1/2     Essl. Butter
                  Salz
                  Pfeffer
      1      Msp. Zucker
    1/2           Zitrone; Saft
    250       ml  Bouillon
 
===============================Füll===================================
    150    Gramm  Rohes Krevettenfleisch
                  Cayennepfeffer
      1           Eiweiß
    100    Gramm  Spinatblätter; blanchiert
      1       dl  Rahm
 
================================Sau===================================
    250       ml  Bouillon
    200       ml  Rahm
      1           Brief Safran
 
===============================Que====================================
 
Hübsch und raffiniert: Chicoree, zart-weiß, mit einer grünen Füllung,
auf gelbe Safransauce.
 Den Chicoree rüsten, längs halbieren und den Kern herausschneiden.
Eine Pfanne mit der Butter ausstreichen und den Chicoree mit der
Schnittfläche nach unten hineinlegen. mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem
Zitronensaft würzen, mit der Bouillon bedecken und 15 Minuten dünsten.
Chicoree herausnehmen, auskühlen lassen und trocken tupfen.
 Das Krevettenfleisch klein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Cayenne
würzen und pürieren. Zuerst Eiweiß, dann den grob gehackten Blattspinat
und zum Schluss den Rahm unterarbeiten. Die Chicoree-Hälfte mit dieser
Masse füllen.
In die Pfanne zurücklegen, 6 bis 8 Minuten garen und warm halten.
 In einer zweiten Pfanne die Bouillon und den Safran einkochen. Den
Rahm zufügen und kochen, bis die Sauce sämig ist. mit Salz und Pfeffer
würzen.
 Die Chicoree-Hälften abtropfen lassen und zusammen mit der Sauce
anrichten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum