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Gefüllte Wachteln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gefüllte Wachteln
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1    ; Brötchen vom Vortag
      1 tb Butter; (1)
      2 tb Butter
      1 md Zwiebel; feingehackt
      2 sl Vollkornbrot
      1 bn Petersilie; feingehackt
      2    Eigelbe
      2 tb Creme fraîche
      1 ts Pastetengewürz
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer
      1 pn Cayennepfeffer
      1 ts Zitronenschale; abgerieben
      4    Wachteln
      2 tb Butterschmalz
    600 g  Wirsing
    1/5 l  Sahne
      1 pn Muskat; frisch gemahlen
 
Brötchen 10 Minuten in Wasser einweichen. Butter (1) erhitzen,
Zwiebel darin weichdünsten, nicht bräunen, kleingehacktes
Vollkornbrot untermischen, kurz mitdünsten, auskühlen.
 Ausgedrücktes Brötchen in eine Schüssel geben,
Petersilie, Eigelb, Creme fraîche und Zwiebel-Brot- Mischung
zufügen. Gut vermengen, mit Pastetengewürz, Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Zitronenschale würzen.
 Wachteln innen und außen salzen, Pfeffern, mit der Masse
füllen, zunähen.
Mit Butterschmalz im Bräter rundherum anbraten. mit der Brust nach
oben zugedeckt 20 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
 Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, in feine Streifen schneiden.
Waschen, im kochenden Salzwasser 10 Minuten garen, eiskalt abschrecken,
abtropfen, in restlicher Butter schwenken. Sahne zugießen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
 Wirsing köcheln lassen, bis die Wachteln fertig sind. Wachteln
auf dem Sahnewirsing anrichten.
 Als Beilage schmecken Mini-Semmelknödel oder ganz gebratene
Kartöffelchen.
:Stichworte     : Brot, Federwild, P4, Wachtel, Wild, Wirsing
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 md: mittl.
 sl: Scheibe
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum